Тем, кто хочет прочувствовать настоящий вкус и аромат грузинской кухни, можно предложить такой способ приготовления соуса сацебели — с набором пряностей и специй. Хмели-сунели — это смесь сухих молотых трав (включая молотый кориандр, пажитник и имеретинский шафран), которую при желании дополняют другими пряностями. В качестве замены хмели-сунели подойдёт грузинская аджика — она уже содержит пряности и придаст соусу дополнительную остроту.
Рецепт соуса сацебели
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
500 г помидоров
3-4 дольки чеснока
4 веточки кинзы
3-4 веточки петрушки
3 веточки укропа
1 красный болгарский перец
1 стручковый перец по вкусу
хмели-сунели
сахар
соль
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для классического соуса сацебели помидоры тщательно вымойте, нарежьте крупными кусками и переложите в кастрюлю. На слабом огне, периодически помешивая, уварите их до густой консистенции, не допуская пригорания.
Шаг 2
Протрите получившуюся массу через мелкое сито, чтобы избавиться от семян и кожицы. Удобнее работать деревянной ложкой — её округлая форма облегчает протирание.
Шаг 3
Верните протёртую томатную пасту в кастрюлю. Красный болгарский перец, стручковый перец, петрушку и укроп пробейте в блендере до однородности и введите в томатную основу. Проварите всё вместе 4–5 минут.
Шаг 4
Чеснок пропустите через пресс и добавьте в соус вместе с хмели-сунели и солью по вкусу. По желанию положите щепотку сахара. Томите ещё 3–4 минуты, затем снимите с огня и остудите перед подачей.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Приготовленный по этому рецепту сацебели можно заготовить на зиму: разлейте соус по стерилизованным банкам или бутылкам с широким горлышком и проведите пастеризацию.
КСТАТИ
Для лучшего результата используйте посуду с толстым дном — например, казан. Он обеспечивает равномерный прогрев и минимизирует риск пригорания.
Оставить комментарий