Да, правда.
×
![]()
Подгоревшая пища провоцирует рак — правда ли это?
Подгоревшая пища действительно может провоцировать рак: при жарке и выпечке в продуктах образуются меланоидины — полимеры, которые придают блюдам коричнево‑золотистую корочку. Сами по себе эти соединения обычно безвредны; некоторые из них даже полезны, поскольку способны связывать и нейтрализовать канцерогенные вещества.
Однако при сильном или длительном нагреве, когда поверхность продукта заметно пригорает, меланоидины распадаются и появляются соединения с доказанной канцерогенной активностью.
Оставить комментарий