Каждый сезон находятся знакомые, предлагающие кабачки со своих грядок. Иногда такими знакомыми являемся мы сами. Этот овощ ценят за простоту и универсальность: из него готовят множество разнообразных блюд. Кабачок подстраивается под разные вкусы и текстуры. Но у него есть и обратная сторона: не всем и не всегда стоит его есть. Разбираем пользу и возможный вред кабачков, а также указываем, какие плоды лучше не употреблять.
Можно ли есть сырые кабачки — вопрос, который волнует многих.
Чем полезны кабачки для организма
Кабачки богаты калием, витаминами группы В, пищевыми волокнами и антиоксидантами, что приносит заметную пользу здоровью. В 100 г кабачка содержится примерно 30% суточной нормы витамина С — мощного антиоксиданта, который замедляет процессы старения и благоприятно влияет на кожу, сосуды и другие ткани.
В овоще также присутствует витамин А, а в сочетании с лютеином и зеаксантином он поддерживает зрение и здоровье глаз.
Кабачки дают умеренные количества тиамина, пиридоксина, рибофлавина, а также минералов — железа, марганца, фосфора и цинка.
Сколько калорий в кабачке
Состав и КБЖУ кабачка:
Калорийность 20 ккал
Белки 0,6 г
Жиры 0,3 г
Углеводы 4,6 г
Кабачки — низкокалорийный продукт, поэтому их можно есть в больших объёмах. Низкое содержание крахмала и высокое содержание клетчатки помогают снижать вес: клетчатка насыщает, улучшает пищеварение и уменьшает риск переедания. Речь, однако, о сыром продукте, а не о жареных в масле кабачках.
Считается, что здоровому человеку допустимо съедать до 500 г кабачков в день.
Можно ли есть сырые кабачки
В чём достоинства сырых кабачков? В свежем виде они содержат максимальные уровни калия и фолиевой кислоты. При низком содержании натрия это способствует нормализации давления и снижает риск сердечно-сосудистых проблем. Кроме того, употребление кабачков может помочь регулировать уровень сахара в крови, что актуально для людей с диабетом. Поэтому сырой кабачок часто рассматривают как диетический продукт, богатый витаминами и минералами, и рекомендуют включать его в рацион.
К тому же кабачок — хороший источник клетчатки, преимущественно нерастворимой. Клетчатка улучшает работу кишечника и способствует похудению за счёт уменьшения чувства голода. Достаточное её потребление также поддерживает здоровье сердца.
Чем вреден кабачок
Несмотря на то что кабачок считается гипоаллергенным и даже подходит для первого прикорма у малышей, он не всегда безвреден. Абсолютными противопоказаниями могут быть синдром раздражённого кишечника; при некоторых формах гастрита и язвенной болезни кабачки тоже способны вызвать неприятные симптомы.
Пористая структура овоща позволяет ему накапливать не только полезные, но и вредные вещества. При выращивании на загрязнённой почве с применением удобрений, нитратов или пестицидов кабачок может вызвать аллергические реакции, тошноту или отравление. Поэтому предпочтительнее выбирать плоды от проверенных производителей.
В кабачках содержится кукурбитацин — горькое токсическое вещество, концентрация которого зависит от погодных условий, режима полива и других факторов. Чаще всего кукурбитацин сконцентрирован в семенах и кожуре. Горькие плоды могут вызвать спазмы в желудке или диарею; такие кабачки не стоит есть даже после термической обработки, поскольку кукурбитацин не разрушается при нагревании.
Как и многие овощи, кабачки содержат оксалаты. При склонности к образованию почечных камней высокий уровень оксалатов в рационе может повышать риск формирования конкрементов. Если у вас уже есть камни в почках или вы относитесь к группе риска, возможно, стоит снизить потребление продуктов с большим содержанием оксалатов, включая кабачки.
Применение кабачков в медицине
Диетологи часто рекомендуют кабачки, особенно в питании пожилых людей. Из кабачков готовят соки и выжимки, которые помогают нормализовать перистальтику кишечника. Из овоща выделяют пектин, используемый в составе некоторых лекарственных средств; пектин уменьшает воспаление в желудке. Кабачковое пюре нередко назначают пациентам в восстановительный период после тяжёлых операций.
Семена кабачков, как и тыквенные семечки, применяют в народной медицине как антипаразитарное средство. Их часто рекомендуют беременным как щадящий вариант без выраженных побочных эффектов. В любом случае перед приёмом таких средств лучше проконсультироваться с врачом.
Применение кабачков в косметологии
Сок кабачка добавляют в маски и увлажняющие кремы благодаря способности овоща насыщать влагой сухую и огрубевшую кожу. В народных рецептах советуют натирать на мелкой тёрке свежий кабачок и смешивать его с яйцом для маски на 10 минут. Также рекомендуют протирать кабачковым соком загрубевшие пятки и локти.
Производные кабачка используют в косметике для жирной и проблемной кожи: его сок встречается в тониках и очищающих средствах. Овощ не только увлажняет, но и помогает очищать кожу.
Кабачки в кулинарии
Чтобы сохранить максимум ценных веществ, кабачки лучше есть сырыми или слегка обработанными теплом: при интенсивной термообработке часть витаминов разрушается. Это повышает требования к качеству сырья — вот как выбрать подходящий плод. Идеальный кабачок — молодой и небольшого размера, «молочный» по состоянию. Он имеет светло-зелёный с белесым оттенком цвет, без шрамов и пятен. Плодоножка должна быть зелёной и слегка колючей, с капельками подсыхающего клейкого сока на срезе. Такой молодой кабачок безопасно есть в сыром виде: он отлично подходит для салатов с авокадо и оливковым маслом. Также из свежих кабачков модно готовить «спагетти», аккуратно срезая тонкие ленты овощечисткой и подавая их с соусами и топпингами — грибами, лососем или овощами.
Кому‑то сырые кабачки кажутся безвкусными; они же великолепны в панировке на сковороде, тушёными с другими овощами, в мясном рагу или в рататуе. Кабачки хорошо впитывают соки и ароматы блюда, поэтому органично дополняют любое кулинарное сочетание. Помните: при жарке кабачки впитывают много масла и превращаются из низкокалорийного продукта в более питательное и калорийное блюдо.
Кабачковая икра, в отличие от сырого кабачка, имеет более высокий гликемический индекс и потому часто служит закуской, стимулирующей аппетит. Людям с повышенным уровнем сахара в крови лучше избегать кабачковой икры и предпочесть салат из сырых кабачков с пряными травами.
Салат из кабачков с руколой и мятой
Ингредиенты:
молодые кабачки – 3 шт.
рукола – 70 г
фета – 200 г
листья 3–4 веточек мяты
лимонный сок – 1 ст. л.
оливковое масло экстра вирджин
соль, свежемолотый чёрный перец
Что делать:
Шаг 1. С помощью ножа для чистки овощей нарежьте кабачки длинными тонкими лентами, не снимая кожуры. Сбрызните лимонным соком и аккуратно перемешайте.
Шаг 2. Сыр нарежьте небольшими кубиками, мяту мелко порубите. Добавьте к кабачкам фету, руколу и мяту, заправьте оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте салат с жареной белой рыбой.
Оставить комментарий