В обработке при консервировании.
Происхождение и различия
Зеленые плоды масличного дерева традиционно называют оливками, а черные — маслинами. Существует два распространённых заблуждения: будто это плоды разных растений или что различие связано исключительно со степенью зрелости. На самом деле и маслины, и оливки — плоды одного и того же дерева, маслины европейской (*Olea europaea*), которая в народе известна как оливковое дерево. Слово «маслина» употребляется только в русском языке.
На консервацию обычно идут зеленые, ещё недозрелые плоды; черные, то есть спелые, чаще направляют на производство оливкового масла. Различие в цвете консервированных оливок обусловлено технологией: чёрный оттенок плоды получают в результате обработки кислородом и глюконатом железа перед закладкой на консервацию.
Оставить комментарий