Шашлык из свинины на кефире — праздничный рецепт 0 2

**Шашлык из свинины на кефире** становится особенно мягким благодаря специфическим бактериям, содержащимся в кефире. Оставив мясо в маринаде на несколько часов, вы дадите этим бактериям время размягчить жесткие волокна, и свинина получится нежной и сочной.

Сам по себе вкус кефира довольно нейтрален, поэтому маринаду полезно дополнительно насыщать ароматами — добавляйте свежие травы или готовые пряные смеси. Мы предлагаем маринад со свежей зеленью: базилик, укроп и петрушка придадут блюду яркий аромат. Обязательно готовьте шашлык в маринаде с луком: лук отвечает не только за вкус, но и за дополнительную мягкость мяса.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

• свиная шея – 2 кг
• кефир 3,2% – 600 мл
• базилик – 1 пучок
• укроп – 0,5 пучка
• петрушка – 0,5 пучка
• луковицы – 8 шт.
• оливковое масло – 60 мл
• соль – 5 г
• перец черный молотый – 5 г

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления шашлыка из свинины на кефире. Мясо тщательно обсушите бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу, и при необходимости срежьте излишки жира.

Шаг 2

На рабочей поверхности нарежьте свиную шею острым ножом на куски примерно одинакового размера. Равномерные кусочки нужны, чтобы мясо одинаково пропеклось на углях.

Шаг 3

Базилик, укроп и петрушку промойте под проточной водой и обсушите полотенцем. Нарвите зелень руками и вместе с веточками переложите в чашу блендера.

Шаг 4

К зелени влейте оливковое масло (подойдёт и обычное растительное). Измельчите всё до однородного состояния — должна получиться ароматная зелёная паста.

Шаг 5

В большой миске смешайте свинину, кефир, пюре из зелени, кольца лука, соль и молотый чёрный перец. Перемешайте руками так, чтобы маринад полностью покрывал мясо.

Шаг 6

Накройте миску крышкой и оставьте шашлык из свинины, маринованный в кефире, при комнатной температуре на 4–6 часов или на ночь. Жарьте над горячими углями на шампурах или решётке до готовности, часто переворачивая. Подавайте с свежими овощами и зеленью.