Определили идеальную форму макарон

Идеальная форма макарон, по утверждению создателя каскателли, американского кулинара и ведущего популярного подкаста о еде Дэна ПАШМАНА, — это та, которая лучше других сохраняет вкус, уверенно держится на вилке и приятно пережёвывается. Он отмечает, что именно сочетание формы и текстуры определяет финальное впечатление от блюда. Именно эти качества стали отправной точкой при создании новой формы пасты.

Пашман неоднократно критиковал классические формы макарон, прежде всего спагетти, подчёркивая, что из‑за их размеров соус просто не может «прилипнуть» к поверхности. Именно поэтому кулинар потратил три года на эксперименты с конструкцией и шероховатостью теста, пытаясь добиться лучшего сцепления соуса и более комфортного употребления. В результате появился его вариант — каскателли.

У каскателли наружная сторона сделана более шероховатой, а боковые волны формируют своеобразную «впадину для соуса», которая удерживает соус и делает каждую порцию более насыщенной. К тому же эти макароны длиннее привычных коротких форм, благодаря чему они надёжнее фиксируются на вилке. По мнению ПАШМАНА, именно совокупность этих деталей и обеспечивает «идеальность» формы для многих рецептов.