Клубничное, черничное, банановое, шоколадное, малиновое, вишневое — у мороженого может быть десятки вкусов. А виноградное? Почему его почти не встретишь на магазинных прилавках?
## Почему виноградное мороженое встречается так редко
Вопреки тому, что виноград часто входит в состав различных сладостей, сам по себе вкус винограда в виде мороженого встречается крайне редко. В первом абзаце стоит упомянуть ключевой запрос: виноградное мороженое — именно о нём идёт речь дальше.
Дело во многом в высокой влажности винограда: примерно 80% его массы приходится на воду, поэтому плоды неплохо утоляют жажду. Однако при попытке превратить виноград в основу для мороженого в массе образуются кристаллики льда, и добиться кремовой, однородной текстуры очень сложно. По той же причине редко встречается мороженое со вкусом дыни — у неё слишком много воды.
Тем не менее вода — не единственная причина. Вишня, например, тоже содержит много влаги, но она удачно сочетается с ванилью или шоколадом и поэтому чаще используется в десертах.
Как говорил соучредитель Ben & Jerry's Бен Коэн, большинству людей виноград просто не ассоциируется с мороженым. Компания однажды выпустила вариант Sugar Plum со вкусом винограда, но он быстро исчез с прилавков. По словам представителя Ben & Jerry's, это «была забавная идея, но имела далеко не лучший вкус».
Оставить комментарий