Как производят безалкогольное пиво?

Строго говоря, полностью безалкогольного пива не бывает. По принятым техническим нормам напиток может содержать до 0,5 градуса алкоголя. Слишком придирчивые формулировки приводят к абсурду: даже в фруктовых соках и в хлебе обнаруживаются следы спирта, образующиеся в ходе ферментации.

Обойти «сухой закон»

Безалкогольное пиво получило широкое распространение во времена «сухого закона» в США, когда попытки властей ограничить доступ к горячительным напиткам вынуждали производителей искать альтернативы. Чтобы не разориться и не потерять рынок, пивзаводам пришлось разрабатывать новые рецептуры.

Технология оказалась относительно простой: сначала варят пиво по стандартной технологии, а затем удаляют спирт выпариванием. Температура кипения этанола ниже, чем у воды — об этом знают те, кто посещал уроки физики.

Есть и иной подход: прерывать процесс брожения методом переохлаждения. Во всех случаях напиток теряет в качестве — нагрев или слишком короткое брожение заметно меняют его вкусовые характеристики.

Современные технологии

С начала XXI века пивовары стали применять более щадящие методы, включая использование специально подготовленного сусла и уникальных микроорганизмов для сбраживания. Кроме того, безалкогольное пиво начали получать с помощью молекулярной фильтрации, пропуская его через полупроницаемые мембраны.

Такие современные подходы позволяют снизить содержание алкоголя и в значительной степени сохранить исходный вкус, особенно у известных марок. Тем не менее исследования указывают на то, что потребление безалкогольного пива может причинять вред здоровью.