Вяленые томаты — привычный компонент средиземноморской кухни. В южных регионах сушёные помидоры используют повсеместно. Самое простое применение — бутерброды (например, с мягким сыром, авокадо и зеленью) или итальянские брускетты (хлеб предварительно подсушивают и поджаривают). Вяленые томаты придают яркий вкус овощным салатам, их добавляют в горячие мясные блюда, пасту, рагу, омлет и пиццу. Таким образом, они отлично подойдут для разнообразия рациона.
Вяленые томаты — польза и применение
Вяленые томаты — полезнее
После сушки помидоры обретают более насыщенный пряный вкус и аромат, при этом не теряют полезных качеств свежих плодов. Более того, некоторые биологически активные вещества в вяленых томатах встречаются в повышенных концентрациях по сравнению со свежими.
«Томаты относятся к тем овощам, которые после тепловой обработки только выигрывают, становясь ещё более ценными пищевыми источниками витаминов, минеральных и биологически активных веществ, — рассказала врач-диетолог Наталья Денисова. — Под воздействием высоких температур усиливается действие ряда полезных компонентов. В частности, в вяленых томатах содержится больше ликопина — мощного антиоксиданта, придающего помидорам красный цвет, и именно из вяленых помидоров он усваивается лучше, чем из свежих. Ликопин способствует выведению из организма избыточного холестерина, что препятствует развитию атеросклероза, улучшает состояние сосудистой стенки и реологические свойства крови (то есть её текучесть), предупреждая развитие сердечно-сосудистых заболеваний».
От мозга до костей
Польза ликопина не ограничивается сердечно-сосудистой системой. Он помогает снизить риск образования камней в почках и отложений солей кальция в крупных суставах, укрепляет кости и зубную эмаль. Кроме того, ликопин благоприятно влияет на память и зрение, а также ассоциируется с пониженным риском ряда онкологических заболеваний, в первую очередь рака предстательной железы, что подтверждается научными исследованиями.
«Пищевые волокна, или грубая клетчатка, присутствующие во вяленых помидорах, стимулируют моторику кишечника. Благодаря этому происходит естественная очистка организма», — добавляет врач.
В вяленых томатах сохраняются и минеральные вещества: калий, натрий, медь, железо и другие. Например, калий способствует укреплению сердечной мышцы, помогает выводить лишнюю жидкость и уменьшать отёки, что особенно полезно при гипертонии.
Ещё один значимый плюс — вяленые томаты можно хранить без холодильника. Высушенные до состояния сухофруктов помидоры имеют влажность около 12–14%, что создаёт неблагоприятные условия для размножения микроорганизмов.
Оставить комментарий