Сколько времени запекать курицу в духовке 0 3

Оптимальная температура готовности для целой курицы

Сколько запекать курицу в духовке — частый вопрос, но не менее важно знать и при какой температуре её убирать. Главное требование одно: все части птицы должны быть полностью приготовлены, потому что курица не та еда, где допустима «недожарка» в середине. Грудка должна стать полностью белой — никаких розовых разводов внутри, а сок при проколе обязан быть прозрачным. Если сок отсутствует или он с розоватым оттенком, это признак либо недожаренности, либо пересушивания.

Грудка обычно доходит раньше бедра, поэтому ориентироваться только на неё нельзя. При проколе бедра важна глубина — щуп или нож должны доходить до кости: у прилегающей к кости ткани часто остаётся сукровица, и это нежелательно.

Самый надёжный способ проверить готовность — термометр-щуп. По рекомендациям ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения) внутренняя температура в самой толстой части тушки при готовности должна быть 72–75 °C в момент вынимания из духовки. После того как вы достали птицу и накрыли её фольгой, дать отдохнуть 10–15 минут — за это время температура внутри может ещё подняться примерно до 82 °C, а соки равномерно распределятся.

Время запекания в зависимости от веса

Время приготовления зависит прямо пропорционально весу: маленькому цыплёнку нужно меньше времени, крупному бройлеру — больше. Поэтому рассчитывать время лучше заранее, ещё до загрузки духовки.

Также от веса зависит и режим: лёгкую птицу можно сначала поджарить при высокой температуре, а упитанную тушку готовят медленнее при более низкой температуре, но дольше по времени.

Рекомендация по режиму для цыплёнка с хрустящей корочкой: разогрейте духовку до 230 °C и запекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 170 °C и готовьте из расчёта 20 минут на каждые 450 г веса. Для небольшого цыплёнка в сумме обычно хватает 45–50 минут.

Для крупной курицы весом 2–2,5 кг лучше выбрать режим медленной жарки при постоянной температуре 175 °C. Время рассчитывается по той же формуле — 20 минут на каждые 450 г веса — плюс ещё 15–20 минут для подстраховки. В финале, при желании получить более румяную корочку, можно на 5–10 минут повысить температуру.

Контроль внутренней температуры

Внутренняя температура — главный ориентир готовности: именно она показывает, безопасно ли мясо для употребления. Сальмонеллёз остаётся основной угрозой непрожаренного куриного мяса, поэтому ВОЗ настаивает на пороге 72–75 °C. Измеряйте температуру в самых толстых частях: щуп до кости в бедре и до килевой кости в грудке.

Дополнительные лайфхаки

Неровный прогрев — самая частая проблема при запекании целой курицы: грудка готовится быстрее, бедра — медленнее. Несколько приёмов помогут выровнять процесс.

Во-первых, перед помещением в духовку выньте птицу из холодильника и дайте ей достичь комнатной температуры — так она прогреется быстрее и равномернее. Во-вторых, учтите, что грудка ближе к верхнему нагревательному элементу, поэтому иногда имеет смысл расположить птицу грудкой вниз или поставить её на решётку, чтобы она не прилегала к противню. Положенная на «подушку» из овощей грудка сохранит сочность.

Если цель — равномерное пропекание и вам не принципиально сохранить тушку целой, попробуйте разрезать птицу по хребту, развернуть и придавить в области грудки — получить так называемую «бабочку» («spatchcock»). Хребет вырезают ножницами с обеих сторон и удаляют.

Для сочности под кожицу перед запеканием можно положить кусочек сливочного масла, смешанного с чесноком или свежими травами. Масло должно быть комнатной температуры; кожицу аккуратно отделяют столовой ложкой, вводя её постепенно под кожу. В итоге мясо будет мягким, а кожа — хрустящей. Во время запекания периодически поливайте птицу образующимся соком, чтобы она не высыхала.

Кулинарные идеи для запечённой курицы

Если хотите ароматную и сочную курицу, подготовьте её с вечера. Один из вариантов маринада: 2 ст. л. гранулированного чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. копчёной паприки, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. свежемолотого чёрного перца и 3 ст. л. смеси итальянских сушёных трав (тимьян, паприка, орегано, розмарин). Смешайте специи с маслом, натрите курицу снаружи и изнутри, заверните в плёнку и уберите в холодильник на ночь. За час до запекания выньте и доведите до комнатной температуры; плёнку удалите перед помещением в духовку.

Любителям сладко-горчичного акцента понравится другой маринад: 150 г жидкого мёда, 80 г горчицы, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, сок и цедра одного лимона, соль и чёрный перец. По желанию можно добавить соевый соус и тогда уменьшить количество соли.

Заключение

Чтобы курица, запечённая в духовке, получилась сочной, равномерно пропечённой и с хрустящей корочкой, запомните основные правила: внутренняя температура готовности целой курицы — 72–75 °C; крупную птицу (бройлер) лучше готовить при 170–175 °C; время рассчитывайте по формуле 20 минут на каждые 450 г веса плюс 15–20 минут; не забывайте поливать птицу соками во время запекания и дать ей отдохнуть под фольгой 10–15 минут перед разделкой.

Хозяйке на заметку

Остатки готовой курицы можно хранить в холодильнике до 3 дней. Их удобно использовать для бутербродов, салатов, смешивать с макаронами или подавать вместе с запечёнными овощами.