Шашлык из свиной шейки с перечным соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

свиная шейка 800 г

Для соуса:
сладкий красный перец 2 шт.
помидоры 2 шт.
хлеб 35 г
миндаль 50 г
чеснок 2 зубчик(а)
перец острый по вкусу
паприка на кончике ножа
уксус красный винный 3 ст.л.
масло оливковое 100 мл
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте мясо: свиную шейку промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на куски приблизительно 2×3×4 см и уложите в просторную миску. Накройте посуду и уберите в прохладное место до маринования.

Шаг 2

Приготовьте перечный соус. В небольшой сковороде разогрейте 2–3 ст. л. оливкового масла. Выложите ломтик хлеба и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки. Дайте хлебу остыть.

Шаг 3

Очистите чеснок. Миндаль слегка поджарьте на сухой сковороде и остудите. Поместите чеснок, миндаль и поджаренный хлеб в чашу блендера и измельчите до однородной массы. Приправьте паприкой и острым перцем.

Шаг 4

Вымойте и обсушите сладкий перец и помидоры. Разрежьте их пополам, удалите семена (у помидоров оставьте немного мякоти) и добавьте к сухарно-миндальной смеси. Снова измельчите в блендере.

Шаг 5

Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте оставшееся оливковое масло. Треть получившегося соуса смешайте с мясом и оставьте мариноваться на 2 часа при комнатной температуре. Оставшийся соус охладите и храните отдельно до подачи.

Шаг 6

Перед жаркой слегка обсушите мясо от маринада и нанизайте на шампуры. Жарьте над горячими углями, регулярно переворачивая, примерно 20 минут. Подавайте с охлаждённым перечным соусом.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

К шашлыку из свиной шейки подойдут и другие соусы: хороший томатный, сметанный с чесноком и зеленью, ткемали или гранатовый наршараб.

КСТАТИ

Чтобы получить аккуратную и равномерную корочку, добавьте в перечный маринад немного сахара (лучше коричневого, тростникового) или немного мёда.