Что такое модифицированный крахмал?

Вещество под названием «модифицированный крахмал» не имеет отношения к генетически модифицированным продуктам. Это обычный крахмал, к которому добавлены вспомогательные компоненты для придания определённых свойств. Например, при сочетании крахмала с желатином получается желе. Генетически модифицированного крахмала по сути не существует — и вот почему.

Предположим, крахмал в купленном десерте получен из кукурузы, и сама кукуруза является генетически модифицированной. Тогда зерно, мука, крупа или силос из такой кукурузы действительно будут считаться генетически модифицированными, поскольку в них сохраняется ДНК исходного растения.

Крахмал же, хотя и относится к органическим веществам (это полимер глюкозы — полисахарид), не является живой структурой. В нём отсутствуют клетки и, соответственно, ДНК и гены. Глюкоза синтезируется всеми растениями, и её химическая формула не меняется в зависимости от источника: молекула та же у ядовитого золотарника и у сладкого винограда. Чтобы удобно хранить глюкозу, растение объединяет её в полимер — крахмал, запасая его в клубнях, корнях и семенах.

Человек может синтезировать крахмал из глюкозы искусственно, но экономически выгоднее извлекать его из крахмалосодержащих культур — например, из картофеля.