Что такое ристретто?

Ристретто содержит меньше кофеина, чем эспрессо и готовится исключительно в кофемашине. При подаче по традиции рядом ставят стакан с холодной питьевой водой: этот небольшой ритуал решает две задачи — предотвращает обезвоживание и помогает очищать вкусовые рецепторы, благодаря чему каждый последующий глоток воспринимается как первый.

Существует ошибочное представление о том, что ристретто содержит чрезмерное количество кофеина, но это миф. В течение первых 15 секунд экстракции в чашку попадают главным образом кофейные эфирные масла, формирующие интенсивный вкус и аромат, тогда как кофеин выделяется значительно позже. Поэтому по массе кофеина обычная порция ристретто обычно ниже, чем порция эспрессо.

Ристретто часто используют вместо эспрессо — в частности как базу для других кофейных напитков, таких как капучино или латте.