Заготовка щавеля на зиму: 5 проверенных способов 0 8

Заготовить щавель на зиму лучше всего в начале лета, пока листья тонкие и ароматные. Правильная подготовка зелени и выбор способа консервации позволят сохранить свежий вкус и полезные вещества. Ниже — пять рабочих методов, которые подойдут для разных блюд и предпочтений.

Как подготовить щавель к консервированию

Срезанный щавель внимательно переберите: удалите пожелтевшие, повреждённые и подвядшие листы. Промойте зелень так: поместите листья в большую миску с водой на пару минут, затем тщательно ополосните под холодной струёй.

Высушите щавель на кухонном полотенце или в сушилке для салатов — на листьях не должно оставаться влаги. Соберите листья в пучок и аккуратно обрежьте черешки: они обычно не используются в готовых блюдах.

Лайфхак: обрезанные черешки можно пробить в блендере и заморозить порциями. Зимой одна ложка такого пюре добавит приятной летней кислинки в борщ, щи или соус.

Замороженный щавель на зиму

Разложите подготовленные листья по пакетам для заморозки, рассчитывая порцию на одно блюдо. Если, например, суп требует примерно 200 г щавеля, формируйте пакеты с таким весом — тогда не останется лишних остатков. Плотно выдавите воздух и герметично закройте пакеты; для удобства используйте зип-пакеты с многоразовой застёжкой.

Лайфхак: не обязательно заранее размораживать щавель. Достаньте пакет и положите содержимое в суп за 5–7 минут до готовности, чтобы листва успела провариться в горячем бульоне.

Щавель в банках без соли

Этот метод сохраняет максимально натуральный вкус: мы не добавляем ни соли, ни перца, ни уксуса. Такой щавель подойдёт и для супов, и для сладкой выпечки — достаточно смешать его с сахаром при необходимости.

Нарежьте щавель произвольно, примерно так, как для зелёных щей, и плотно уложите в стерильную банку, утрамбовывая каждую порцию. Для уплотнения используйте деревянную толкушку, ложку или просто ладонь. Тонкой струёй влейте в банку кипячёную воду комнатной температуры, одновременно прижимая листья, чтобы удалить воздух между ними. Воды должно быть немного — ровно до краёв банки, но не «по плечики». Закройте банку крышкой герметично.

Щавель в банках с солью

Процесс почти такой же, как и в предыдущем способе. Уложите нарезанный щавель в банку, сверху на 300 мл ёмкости всыпьте 1 ч. л. обычной (не крупной) соли. Прижимая зелень, тонкой струёй влейте воду до краёв и плотно закройте крышкой.

Совет: используйте небольшие банки объёмом 300–500 мл, чтобы сразу использовать всё содержимое. После открытия щавель быстро теряет свежесть.

Маринованный щавель

Маринованный щавель — пикантная добавка к супам и вторым блюдам: он хорошо сочетается с печёной свёклой или тыквой. Из мелко нарезанного маринованного щавеля получается отличная закуска: смешайте с майонезом и чесноком и нафаршируйте яйца или помидоры.

Бланшируйте щавель: опустите листья в кипящую воду и дождитесь, пока цвет изменится с ярко-зелёного на оливковый. Слейте воду и хорошо отожмите зелень. Плотно уложите щавель в банки.

Приготовьте маринад: в воду, где варился щавель, добавьте 50 г соли и 125 г уксуса на 1 л воды. Немного прокипятите маринад, дайте ему остыть и залейте в банки. Герметично закройте крышки и храните в прохладном тёмном месте.

Квашеный щавель

Квашеный щавель — интересная альтернатива для любителей кислых закусок; он прекрасно идёт в салаты и как гарнир. Перед подачей его можно заправить растительным маслом и луком.

Для приготовления вскипятите рассол из воды и соли в пропорции 10 ст. л. соли на 1 л воды. Опустите подготовленные листья щавеля в кипящий рассол на пару минут, отожмите и нашинкуйте. Уложите щавель в банку или кадушку, залейте остывшим рассолом и установите гнёт. По мере расходования содержимого подливайте немного кипячёной воды.

Выбор способа зависит от того, как вы планируете использовать щавель зимой: для супов чаще берут заморозку или банки, для пикантных закусок — маринад или квашение. Экспериментируйте с рецептами, и вы сохраните летний аромат на долгие месяцы.