Почему к шашлыку нужно добавлять зелень?

Почему шашлык нужно есть с зеленью? Любое мясо, даже если в нём нет выявленных канцерогенов, повышает риск колоректального рака (опухолей толстой и прямой кишки). Так утверждают в Международном агентстве по изучению рака (МАИР).

Это связывают с гемом — пигментом, придающим крови и мясу красный цвет. Противопоставить гему может другой пигмент — хлорофилл, известный ещё со школьных уроков ботаники. Он отвечает за зелёный цвет растений и участвует в синтезе кислорода.

Эффект «зелёное бьёт красное» подтверждён голландским исследованием: учёные вели наблюдение за 120 тыс. человек на протяжении 9 лет.

Петрушка, укроп и кинза содержат много хлорофилла — именно он придаёт им зелёный оттенок. Поэтому любое мясное блюдо, будь то шашлык, котлета или бутерброд с колбасой, лучше подавать с зеленью.