Нежный и сочный куриный шашлык на айране — делимся рецептом

Куриный шашлык на айране получается мягким и сочным — вопреки распространённому мнению, что филе на мангале неизбежно пересыхает. Такое бывает, если пренебречь подготовкой. В этом рецепте филе маринуют дважды: сначала в луковом соке, затем в смеси томатного с айраном. Такое «купание» делает кусочки непревзойдённо нежными, и соус при подаче обычно не нужен. Подавайте шашлык просто с зеленью, и о кетчупе или майонезе никто не вспомнит.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 9 ПОРЦИЙ

куриное филе – 3 кг
репчатый лук – 1 кг
соль – 1 ст. л.
томатный сок – 1 л
айран – 1 л
молотая паприка – 1 ст. л.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ниже приведён проверенный способ приготовления куриного шашлыка на айране, рассчитанный на 9 порций.

Шаг 1

Подготовьте куриное филе: промойте под проточной водой и хорошо обсушите бумажными полотенцами. При осмотре удалите случайные мелкие косточки, если они есть.

Шаг 2

Нарежьте филе крупными ломтями. Лук очистите и нарежьте толстыми полукольцами. Поместите лук в большую миску, добавьте соль и хорошо перетрите руками, чтобы появился луковый сок.

Шаг 3

Добавьте в ту же миску нарезанное куриное филе, перемешайте и накройте миску пищевой плёнкой. Оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут.

Шаг 4

Снимите плёнку и залейте курицу томатным соком и айраном, тщательно перемешайте. Снова накройте и поставьте в холодильник на 3–4 часа для более глубокого маринования.

Шаг 5

Разожгите угли в мангале и дождитесь, пока они покроются лёгким белым налётом. Слейте маринад из миски, посыпьте кусочки молотой паприкой, перемешайте и оставьте при комнатной температуре ещё на 30–40 минут.

Шаг 6

Нанижите кусочки филе на шампуры и обжаривайте над углями со всех сторон до появления золотистой корочки. Подавайте с зеленью и свежими овощами по вкусу.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

В той же смеси айрана с томатным соком можно мариновать и другие части птицы — окорочка, голени, а также свинину. Результат будет таким же вкусным, ароматным и сочным. Экспериментируйте, чтобы выбрать оптимальный вариант для себя.

КСТАТИ

Вместо айрана для маринада подойдёт низкожирный кефир или натуральный йогурт, причём допустимо использовать продукт с истёкшим сроком годности лишь на пару дней (не более).