В последнее время появилось много информации о пользе ферментированных продуктов для микрофлоры кишечника — квашеной капусте, кимчи и квасе. При этом существенно меньше внимания уделяют одному из самых доступных и недорогих продуктов — кефиру. Терапевт и гастроэнтеролог Любовь Рудакова рассказала о пользе этого напитка.
История кефира
Кефир — кисломолочный продукт, родом с Северного Кавказа; столетиями технология его приготовления оставалась тайной. Его прозвали «эликсиром жизни», поскольку кефир постоянно присутствовал в рационе долгожителей. В начале XX века сотрудница московской молочной фабрики привезла из Кисловодска кефирные зерна; на фабрике впоследствии наладили промышленное производство напитка.
Чем полезен кефир
Кефир получается из любого вида молока — коровьего или козьего — если в него добавить кефирную закваску, приготовленную на основе кефирного грибка, без введения других кисломолочных бактерий и дрожжей. После внесения закваски смесь выдерживают не менее 12 часов при температуре не ниже 22 градусов; только при соблюдении такой технологии получается настоящий и полезный продукт. Поэтому при выборе готового кефира внимательно изучайте состав на этикетке: в нём должны быть указаны только молоко и кефирная закваска.
В кефире содержатся витамины C, A, PP, D и витамины группы B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), а также холин и бета-каротин. Минеральный набор включает фосфор, калий, медь, хром, кальций, серу, натрий и другие микроэлементы. Кроме того, напиток содержит молочный белок, жиры, органические и жирные кислоты и природные сахара.
Особое значение имеет молочная кислота, образующаяся в процессе ферментации: она обладает выраженным природным антисептическим действием и подавляет гнилостные процессы в кишечнике. Регулярное употребление кефира рекомендовано при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при кишечных инфекциях, а также после приёма антибиотиков и химиотерапии для восстановления микрофлоры.
Оставить комментарий