Вымачивание не является обязательным этапом при жарке или варке картофеля. При возможности специалисты всё же советуют опустить нарезанные клубни в холодную воду на 1–1,5 часа; при желании их можно замочить и на ночь.
Вымачивать картофель перед готовкой необязательно, но если есть такая возможность, нарезанные клубни можно оставить в холодной воде на час–полтора или даже на ночь.
«В среднем клубень картофеля на 15–17% состоит из крахмала, — рассказала врач-эпидемиолог Светлана ЧАЙКОВСКАЯ. — Попадая в организм в больших количествах, крахмал преобразуется в глюкозу, из-за чего может произойти резкий скачок уровня сахара в крови. Поэтому продукт замачивают, чтобы уменьшить количество крахмала. К слову, в небольших количествах крахмал полезен для организма: он снижает уровень холестерина».
Существует мнение, что замачивание картофеля в холодной воде помогает удалить вредную «химию», применявшуюся при выращивании. Однако, как отмечает наш эксперт, научных подтверждений этой гипотезы не обнаружено.
Оставить комментарий