Жареный огурец: неожиданный вкус знакомого овоща

В Китае жареные огурцы не вызывают удивления: этот способ обработки овоща широко распространён в местной кухне. Аналогичные приёмы применяются и в Корее. Появление блюда в кухне фьюжн стало логичным шагом, и вскоре появились рецептуры, адаптированные под европейский вкус.

На приготовление жареных огурцов уходит примерно полчаса.

Рецепт жареных огурцов

Надо:

5 шт – огурцы;
1 ст. ложка – крахмал;
3 ст. ложки – растительное масло;
5 зубчиков – чеснок;
1-2 ч. ложка – кунжут;
1 ст. ложка – соевый соус;
щепотка – молотый перец чили;
½ ч. ложки – соль.

Как приготовить:

Огурцы тщательно вымойте и разрежьте пополам. Можно нарезать их вдоль тонкими брусочками — например, 0,5 × 2 см или 1 × 3 см, если планируете использовать овощи как компонент салата или другого блюда.

Выложите огурцы в миску и слегка присыпьте солью — они пустят сок.

Слейте образовавшийся сок, промойте огурцы тёплой водой и аккуратно обсушите бумажными салфетками.

Обваляйте кусочки огурцов в крахмале, чтобы получить лёгкую хрустящую корочку при жарке.

Чеснок нарежьте тонкими пластинками.

В глубокой сковороде или воке разогрейте растительное масло. В кипящее масло отправьте чеснок и перец чили.

Обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая, около 30 секунд. Сразу же добавьте кунжут, огурцы и столовую ложку соевого соуса.

Жарьте огурцы 2–4 минуты на сильном огне, пока они не приобретут лёгкую золотистую корочку.

Существуют разные вариации этого блюда. Например, огурцы можно натереть тонкими слайсами на тёрке. Такие кружочки или овалы обжариваются не более минуты, поскольку они очень тонкие.

Ещё один интересный способ, смягчающий вкус жареных огурцов и приближающий его к европейским вкусам, — выдержать овощи перед жаркой 20–30 минут не просто в соли, а в смеси соли, уксуса и сахара. Получается нечто вроде короткого маринада; важно не передержать огурцы, чтобы они не стали слишком маринованными.

Обжаривать огурцы можно не только после обваливания в крахмале, но и в кляре. Если огурцы хорошо подсушены и в них осталось мало влаги, их можно жарить на сильном огне и без предварительного обваливания.

Среди специй, подходящих для жарки огурцов, хороши кусочки красного перца и имбирь. При использовании имбиря количество чеснока и чили можно слегка уменьшить, чтобы аромат корня раскрылся ярче.

Как подавать жареные огурцы?

Подавайте как самостоятельную закуску или смешивайте с другими овощами, с мелко нарезанным и быстро обжаренным мясом, соевыми ростками или гречневой лапшой. Хорошо сочетаются жареные огурцы и морковная стружка.

Часто жареные огурцы используют в салатах, например, с грибами шиитаке. Рецепты фьюжн-кухни позволяют сочетать их даже с сыром и другими привычными для европейской кухни ингредиентами.