Лучше всего, конечно, в самолёте вообще не есть — на большой высоте наша пищеварительная система функционирует хуже. Но в длительных перелётах редко удаётся обходиться без еды 6–8 часов и больше. Для многих пассажиров приём пищи на борту служит способом скоротать время в полёте и снизить стресс или страх: когда ты чем‑то занят, думать об аэрофобии уже не приходится.
В таком случае психологи советуют внимательнее подходить к выбору того, что мы едим на высоте 10 тысяч метров. Психотерапевт Чарльз Спенс, изучающий изменения вкусовых ощущений, объясняет: существует несколько причин, по которым еда на борту будет отличаться от того, чего вы ожидаете.
Почему в самолете еда меняет вкус
«Во‑первых, это сухой воздух, — объясняет эксперт. — Он по ощущениям похож на воздух пустыни. Во‑вторых, пониженное давление в салоне, и, в‑третьих, громкий шум двигателей».
Последний фактор Спенс считает ключевым: в зависимости от места в салоне уровень шума может достигать 80–85 децибел. В исследовании 2017 года учёный зафиксировал, что сильный фоновый шум отрицательно влияет на восприятие вкуса, аромата и даже на то, как ощущается алкоголь в напитках.
«При уровне шума, приближённом к шуму авиадвигателей, мы хуже ощущаем сладкие оттенки и сильнее воспринимаем умами — вкус белковой пищи, — отмечает исследователь. — За него отвечают соли глутаминовой кислоты, или глутаматы, которые особенно много встречаются в грибах, помидорах, мясе, а также в ферментированных и выдержанных продуктах, например в пармезане. Всё это в самолёте будет казаться вам более выразительным, чем обычно».
«Пить лучше яркие вина с фруктовым букетом и те, что делают в горах, а не у уровня моря, — например чилийские», — добавляет Спенс.
Какая еда в самолёте кажется невкусной и почему
Как уже упоминалось, восприятие сладкого и солёного ухудшается. Цитрусовые также покажутся пресными — сухой воздух и пониженное давление снижают чувствительность рецепторов примерно на 30%. Ароматы сильно влияют на вкус, а в обезвоженном салоне их различать сложнее, поэтому возникает желание добавить соли или сахара, что в долгосрочной перспективе вредно для здоровья.
При этом горькие и «землистые» ноты останутся почти без изменений.
Но!
«В самолёте хорошо помогают наушники с шумоподавлением. Если надеть их, вкус еды и напитков воспринимается значительнее лучше», — говорит Чарльз Спенс.
Оставить комментарий