Ищут замену тёмному шоколаду с пониженным содержанием сахара — и, возможно, уже нашли. Этой заменой может стать цельноплодный шоколад, в котором сахар заменён желе из сока и кожуры плодов какао. О результатах исследования сообщают в журнале Nature Food.
Экологичный шоколад
Производство этого экологичного шоколада не наносит масштабного ущерба окружающей среде, и от этого выигрывают сами фермеры.
Для выпуска килограмма обычного тёмного шоколада требуется выбросить в атмосферу 46,7 кг углекислого газа. Какао-деревья высаживают в районах с высоким биоразнообразием, чтобы получить бобы, из которых затем изготавливают какао-крупку и какао-масло. При этом до семидесяти пяти процентов массы плода какао составляют кожура и мякоть, которые обычно не используются в производстве.
Новый тип шоколада разработали в Швейцарии: это, так называемый, цельноплодный шоколад, где сахар заменён желе из измельчённого эндокарпа и сока мякоти плодов какао. Такое желе дополнительно обогащает продукт пищевой клетчаткой и пектином.
Оставить комментарий