Как ученые доказали, что вареный картофель снижает смертность

Исследование, подтверждающее, что вареный картофель снижает смертность, было выполнено норвежскими учёными и опубликовано в The Journal of Nutrition («Журнал по питанию»), одном из ведущих мировых изданий по проблемам питания.

Факты — упрямая вещь

Сразу всплывает возражение: картофель богат крахмалом, который ассоциируют с набором веса, а это, в свою очередь, повышает риск ожирения, диабета и сердечно‑сосудистых заболеваний. Авторы не отрицают этих моментов. В Норвегии картофель привычно называют «вторым хлебом» — он популярен и готовится преимущественно так же, как у нас: в 80% случаев — отварной.

В исследовании участвовали 77 297 взрослых норвежцев в возрасте 18–64 лет (средний возраст — 41,1 года). Набор участников велся в 1974–1988 гг., а наблюдение длилось до 2018 г.; средняя продолжительность наблюдения составила 33,5 года. За это время умерли 27 848 человек, из них 9 072 — по причинам, связанным с сердечно‑сосудистой системой.

Каждого участника подробно обследовали и фиксировали привычки питания, в том числе потребление картофеля. Испытуемых разделили на три группы по частоте употребления: не более 2 раз в неделю, 3–5 раз и 6–7 раз. Учитывали также количество клубней, считая средний вес одной картофелины равным 70 г. В итоге минимальное потребление составило от 0 до 6 штук в неделю, среднее — 7–13, а максимальное — 14 и более.

Оценка смертности в различных группах дала такие результаты:

• смертность среди тех, кто съедал более 14 картофелин в неделю, была на 12% ниже, чем у людей с потреблением не более 6 штук;
• риск смерти от сердечно‑сосудистых заболеваний при максимальном потреблении картофеля оказался на 4% ниже, чем при минимальном;
• смертность от ИБС (ишемической болезни сердца) была ниже на 3%, а от инфаркта миокарда — на 1%.

Сила влияния — умеренная, но значимая

Авторы делают аккуратный вывод: «Наше долгосрочное норвежское когортное исследование выявило умеренную обратную связь между привычным потреблением картофеля и смертностью от всех причин, от сердечно‑сосудистых заболеваний и от ИБС. Четкой связи со смертностью от ОИМ не выявлено». Учитывая большой объём выборки и продуманную методику, полученные цифры выглядят надёжными.

Важно понимать: защитный эффект относится прежде всего к варёной картошке, а не ко всем картофельным блюдам. Исторически в Норвегии в 1970‑х и 1980‑х годах 80% всех обедов и 93% рыбных ужинов сопровождались отварным картофелем; лишь 1% картофеля тогда потребляли жареным или запечённым. Картошка‑фри в те годы практически не употреблялась, поэтому результаты не распространяются на жареные продукты.

Адвокатские доводы в пользу отварного картофеля

Авторы детально перечисляют преимущества отварного картофеля, которые могут объяснить обнаруженный эффект:

• хотя в картофеле немного пищевых волокон, они всё же присутствуют и могут покрывать до 20% суточной потребности у мужчин и до 16% — у женщин;
• картофель обеспечивает до 26% суточной нормы витамина C у мужчин и до 15% у женщин (витамин C связан с более низким риском общей смертности и сердечно‑сосудистых заболеваний, а также положительно влияет на артериальное давление и липидный профиль);
• 100 г отварного картофеля содержат примерно 14% суточной нормы калия, а этот элемент защищает от гипертонии и сердечно‑сосудистых заболеваний.

Авторы также отмечают, что холодный картофель содержит резистентный крахмал вместо обычного, что делает его полезнее (aif.ru писал об этом недавно). В Норвегии из охлаждённой картошки готовят салаты и бутерброды. Кроме того, ранний молодой картофель пользуется особой популярностью — в нём меньше крахмала, и он слабее повышает уровень глюкозы в крови.

В итоге получается, что отварной картофель, особенно в качестве компонента полноценного блюда (не в сочетании с колбасными изделиями или полуфабрикатами, а с цельным мясом, птицей, рыбой и овощными салатами), может приносить пользы больше, чем принято считать.