Что полезнее — белок или желток: ответ с научной точки зрения

Яйца представляют собой ценный источник сбалансированных питательных веществ. В них содержится легкоусвояемый белок и витамины A, D, B1 и B2. Также яйца богаты холином — веществом, которое поддерживает работу мозга и способствует сохранению когнитивных функций, таких как память и обучаемость. Лютеин, присутствующий в яйцах, благоприятно влияет на здоровье глаз и может снижать риск развития катаракты. Среди минералов помимо фосфора в яйцах есть кальций; усвояемость полезных веществ достигает примерно 97–98 %.

Белок и желток отличаются по химическому составу, поэтому и возникают споры о том, что полезнее. Желток содержит больше жиров и содержит меньше воды, он способен стимулировать работу желчного пузыря и обладает желчегонным эффектом. В желтке также присутствует холестерин — важный структурный компонент клеточных мембран и предшественник стероидных гормонов, желчных кислот и витамина D. При умеренном употреблении желтков это не приводит к неизбежному повышению уровня «плохого» холестерина и связанным с этим проблемам.

«Белок приготовленных яиц усваивается организмом на 90 %, а сырых — лишь на 50 %. Витамин В7 (биотин) практически усваивается только из термически обработанных яиц. Многие специалисты полагают, что именно яичный белок чаще вызывает непереносимость, но у некоторых людей могут возникать трудности с перевариванием и желтков, и целых яиц», — рассказывает нутрициолог Екатерина Стасюк.

По словам специалиста, аллергические реакции на яйца развиваются тогда, когда иммунная система избыточно реагирует на компоненты, содержащиеся в белке, в желтке или в обоих компонентах одновременно.

В соревновании «что полезнее» белок и желток финишируют примерно вровень: каждая часть яйца приносит свои преимущества. Поэтому разумная мера в питании — ключ к пользе: наслаждайтесь яйцами, но не забывайте о балансе и умеренности.