Испанские исследователи изучили вино из черники и установили, что напиток сохраняет полезные свойства ягод независимо от способа приготовления. При этом содержание антиоксидантов в вине оказалось заметно выше, чем в черничном соке, сообщает ACS.
Методика исследования
Ученые смешали чернику с сахаром и приготовили из неё 8 литров сока, после чего внесли небольшое количество дрожжей. Жидкость сначала проверили на наличие антиоксидантных соединений, затем разлили по восьми колбам и разделили на две равные группы.
В четырёх колбах ферментация проходила при температуре 17 °C, в других — при 21 °C. В каждой группе в двух сосудах процесс брожения остановился частично, в результате получалось сладкое вино, а в двух оставшихся колбах ферментация завершилась полностью, и получилось сухое вино.
Далее эксперты проанализировали каждую пробу на содержание антиоксидантов и оценили их активность, после чего сравнили полученные данные. Исследование показало: черничное вино в целом сохраняет полезные свойства ягод.
Однако распределение отдельных антиоксидантов варьировалось. Так, более продолжительное брожение сопутствовало снижению количества антоцианов, флавоноидов и танинов. А в образцах, выдержанных при более высокой температуре, содержание витамина С оказалось примерно вдвое меньшим.
Оставить комментарий