Их по-разному обрабатывают.
Почему оливки зеленые, а маслины черные?
Почему оливки зеленые, а маслины черные? Ответ связан с методами обработки и степенью зрелости плодов. Свежесобранные зелёные оливки отличаются заметной горчиной. Чтобы устранить её, плоды вымачивают в щелочном растворе, а затем выдерживают в рассоле для получения нужного вкуса. При наличии кислорода фенольные соединения в плодах окисляются, и часть оливок темнеет — так появляются маслины. Если же обработка проводится без доступа кислорода, плоды сохраняют зелёную окраску.
В ходе созревания цвет оливок меняется поэтапно: сначала они зелёные, потом краснеют, затем становятся багровыми и, в конце концов, чернеют. Следовательно, тёмные маслины могут быть просто полностью созревшими оливками, которые обычно используют для производства масла.
Оставить комментарий