Пять универсальных овощей, которые всегда должны быть дома

Овощи — основа здорового рациона, но не всегда просто включать их в повседневное меню, да и часто они заканчиваются в самый неподходящий момент. Пять универсальных овощей, которые всегда должны быть дома, помогут вам быстро и вкусно дополнить любые блюда: от супов до закусок.

Сельдерей

Держать дома полезно не только хрустящие стебли сельдерея, но и часто недооценённый корень этого растения. Корень сельдерея универсален: из него получается пюре, суп, овощная паста, риет и многое другое — он придаёт блюдам характерный аромат и интересный вкус.

Тонко нарезанные слайсы корня, смазанные маслом и запечённые в духовке, превращаются в хрустящие чипсы. Добавьте кусочек корня в любой бульон — он сделает его более насыщенным и ароматным. Сложно найти блюдо, которое корень сельдерея не улучшит.

Если сварить корень сельдерея, добавить сливки и масло и пробить в блендере, получится бархатистое пюре, превосходно сочетающееся с рыбой и белым вином.

Стебли сельдерея хороши в любом виде: в сыром салате, в запеканке с мясом или рыбой, на пару или отварными. Обжаренные и порезанные стебли замечательно дополняют азиатские блюда и пасты, придавая им пикантную, слегка терпкую ноту.

Лук-порей

Лук-порей — ещё один забытый помощник на кухне; он делает блюда ароматнее и интереснее. Его вкус мягче и изящнее, чем у репчатого лука. У лука-порея даже есть свой день — 1 марта: это день святого Давида, покровителя Уэльса, символом которого является лук-порей.

Лук-порей можно смело использовать вместо репчатого лука или части зелени. Его также удобно засушивать и размалывать в порошок, чтобы добавлять по щепоти в супы и соусы.

Французские повара предпочитают готовить лук-порей на сливочном масле или на питательном бульоне — так раскрывается его вкус. Режьте его поперёк кольцами или вдоль широкими слайсами: такими ломтиками легко украсить любое блюдо. Для усиления вкуса сочетайте лук-порей с чесноком, имбирём, лимоном и чёрным перцем.

При выборе лука-порея отдавайте предпочтение экземплярам без пятен и подсохших концов: белая часть должна быть чистой, листья — ярко-зелёными. Потёмневшие или сухие верхушки стоит отрезать — их можно использовать для варки бульона или сделать из них чипсы.

Шпинат

Листья шпината полезно хранить в морозилке и добавлять в блюда с мясом, углеводами (макаронами или рисом) и другими овощами. Он отлично подходит к яйцам, в пирогах, запеканках и супах. За счёт лёгкого, чуть «металлического» привкуса шпинат освежает вкус и добавляет блюдам цвет.

Шпинат богат витамином A и K, помогает нейтрализовать действие некоторых канцерогенов и способствует нормализации кровяного давления; благодаря содержанию триптофана он оказывает успокаивающее действие. Кроме того, среди зелёной массы шпината относительно высокий уровень белка — около 3 г на 100 г.

Не стоит употреблять шпинат ежедневно в больших количествах: из‑за высокого содержания щавелевой кислоты он может ухудшить состояние при мочекаменной болезни, подагре или артрите. Однако при разумном использовании шпинат однозначно полезен и должен быть под рукой на кухне.

Капуста

Капуста незаменима для супов, гарниров, солений, салатов и пирожков. Домашняя квашеная капуста — простой способ регулярно получать полезные ферментированные продукты для кишечника.

Её нейтральный вкус удобно сочетать с разными соусами. Для овощного салата из капусты попробуйте смесь горчицы, оливкового масла и лимонного сока; для коул‑слоу подойдёт лёгкий майонез.

Капуста вкусна с томатным соусом, в карри с кокосовым молоком и с острым горчичным маслом.

Один из популярных ресторанных приёмов — «стейк» из капусты. Нарежьте кочан толстыми кружками, смажьте сливочным маслом, посыпьте перцем и паприкой и запекайте на противне при 180 °C 30–35 минут. Как только образуется аппетитная корочка, капуста готова.

Морковь

Морковь универсальна: варёную мы кладём в зимние салаты, жареную — в супы и фарши, свежую — едим как перекус или добавляем в летние салаты; она же идёт в морковный торт. Запечённая морковь хороша сама по себе и в сочетании с курицей или рыбой.

Ищите корнеплод с округлыми, не заострёнными концами — такая морковь обычно сладкая и сочная. Если овощ слегка подвял в холодильнике, поможет лайфхак: замочите морковь в ледяной воде на 12 часов, затем замените воду на чистую и оставьте ещё на 12 часов — так она снова станет более упругой. Но, конечно, максимально полезна свежая морковь.