Споры о том, стоит ли заменять белые макароны продуктами из цельнозерновой муки, ведутся уже давно. Однако не всегда объясняют, зачем это делать и что именно вы получите от такой замены. Кажется, будто это ещё одно правило «правильного питания», которое нужно запомнить. Стоит ли переходить на цельнозерновые макароны — разберёмся.
Действительно ли нужно есть только цельнозерновые макароны?
Цельнозерновые макароны имеют более тёмный цвет, выраженный ореховый вкус и несколько более грубую текстуру по сравнению с обычными белыми макаронами.
Такие макароны производят из пшеницы, ржи или ячменя. Для их изготовления используют цельнозерновую муку грубого помола; при сушке не применяется микроволновое излучение. Зерно перемалывают вместе с оболочкой, поэтому в изделиях остаётся значительное количество грубых волокон.
Полезнее ли макароны из цельнозерновой муки, чем обычные макароны?
При переработке белой муки из макарон удаляют витамины, минералы и клетчатку. Это не лучший вариант, поскольку большая часть питательных веществ сосредоточена в оболочке зерна. Без клетчатки уровень сахара в крови поднимается быстрее, чем при употреблении цельнозернового продукта.
В результате вы дольше не чувствуете насыщения и с большей вероятностью переедаете, пытаясь достичь ощущения сытости. Цельнозерновые макароны содержат больше белка и существенно больше клетчатки, а также ряд минералов и витаминов, которые делают рацион более разнообразным и помогают дольше сохранять чувство насыщения.
Разница в содержании клетчатки — ключевой момент: клетчатка замедляет пищеварение и позволяет сохранять сытость при меньшем объёме съедаемой пищи. Она также способствует регулярному опорожнению кишечника и повышению уровня холестерина. Цельнозерновые изделия богаты фосфором, магнием, марганцем, витаминами группы В и селеном.
Нужно ли мне навсегда отказаться от обычных белых макарон?
Диетологи не всегда советуют тотальную замену «белых» макарон на цельнозерновые. Если вы едите пасту редко, к тому же обычно используете её как гарнир вместе с соусами, мясом, сыром и овощами, то резкая смена может быть необязательной.
Разумеется, паста в жирном сливочном соусе с большим количеством сыра менее полезна, чем блюдо с соусом маринара, фаршем из индейки, шпинатом и небольшим количеством сыра сверху. Но при умеренности в добавках, наличии белка и овощей «белые» макароны вполне могут служить хорошим гарниром.
Если же вы предпочитаете есть макароны «как есть», без значимых добавок, имеет смысл перейти на цельнозерновой вариант: в нём больше белка и клетчатки, что делает приём пищи более сбалансированным.
Оставить комментарий