Зира: чем она отличается от кумина и тмина и куда её добавлять 0 1

Что такое зира

Зира — это специя, известная также под названием «кумин», и её нередко путают с тмином. На упаковках иногда крупно указывают «зира», а «кумин» печатают мельче, в скобках; такие обозначения прижились в русском языке. Слово «зира», скорее всего, пришло из персидского, а «кумин» соответствует более научному названию растения — Сuminum cyminum.

Зира — травянистое растение из семейства Зонтичные (как, например, укроп). В кулинарии используют зрелые сухие семена: их собирают, сушат, очищают и продают либо цельными, либо молотыми, поскольку специю применяют в обоих видах. Из-за внешнего сходства семян зиру часто путают с тмином, поэтому стоит обращать внимание на форму и цвет.

Как выглядит приправа

Зира бывает в виде семян или в форме светло‑коричневого порошка с отчётливым ароматом. Семена серо‑коричневые, небольшие, продолговатые и слегка изогнутые. Тмин же заметно отличается: семена тмина серповидные, более тёмные, насыщенно‑коричневые и ребристые — это заметно при сравнении.

Вкус и запах зиры

Зиру трудно однозначно описать словами — проще вспомнить запах настоящего плова: среди множества ингредиентов именно зира часто выделяется своим характерным тёплым ароматом. Во вкусе специи прослеживаются ореховые и земляные нотки, а сама она даёт терпкий, древесный тон. Одного знакомства с этим набором оттенков обычно достаточно, чтобы запомнить специю надолго.

В каких кухнях используют зиру

Зира прекрасно сочетается с мясом и рисом. В Индии её включают в состав гарам масалы — смеси специй, которую кладут и в густые супы из чечевицы, и в чай на жирном молоке, и в мясные горячие блюда.

В Узбекистане и Таджикистане зиру традиционно добавляют в плов, в Киргизии ею приправляют овощные и мясные блюда. Кумин меняет характер шурпы, самсы и маринадов для шашлыка.

Эту пряность используют не только в Азии: её применяют в Греции, на Балканах и в Латинской Америке. Зиру кладут в хумус, в чили кон карне, а также в колбасу суджук, популярную и на Ближнем Востоке, и на Балканах.

В какие блюда добавлять зиру и как её использовать

Зира продаётся в двух основных форматах — цельными семенами и молотой. Молотая специя удобна для блюд с однородной текстурой, но важно не переборщить: в избытке она заметно меняет вкус и может «скрипеть на зубах». Если перемолоть зиру непосредственно перед добавлением в блюдо, аромат будет значительно интенсивнее; лучше всего это делать в ступке.

Семена зиры добавляйте:

• в рис, в пшённую кашу и другие крупы;
• в плов;
• в шарики из нута;
• в домашний хлеб;
• в рагу.

Молотую зиру добавляйте:

• в супы, например, в лагман с нутом;
• в соусы;
• в карри;
• в выпечку;
• в мясной фарш, например, для мантов.