Учёные назвали неожиданный эффект употребления растительных масел

Исследование американских учёных из Университета Джорджии поставило под сомнение полезность некоторых растительных масел. Анализ охватил данные 85 425 участников. В крови испытуемых последовательно определяли содержание различных жирных кислот в ходе наблюдения, длившегося более 12 лет. За этот период скончались 6 461 человек, из них 2 794 — от онкологических заболеваний, и 1 668 — от сердечно-сосудистых болезней.

Исследователи сопоставляли уровень смертности и относительное содержание в крови полиненасыщенных жирных кислот — омега-3 и омега-6. Эти соединения в последние годы диетологи и нутрициологи активно рекомендуют включать в рацион.

Однако результаты опровергли упрощённую теорию о том, что все животные жиры вредны, а растительные — непременно полезны. Авторы отметили, что омега-3 в нашем питании встречается в недостаточном количестве, тогда как омега-6 присутствует в избытке. Это объясняется тем, что пищевая промышленность при производстве многих продуктов добавляет омега-6. Соотношение омега-6 к омега-3 в рационе достигает 20:1, и, по данным исследования, такое соотношение связано с ростом общей смертности на 26%, смертности от рака на 14% и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний на 31%.

Установлено, что линолевая кислота (омега-6) обладает провоспалительным эффектом, способствующим развитию ряда хронических заболеваний. Наименьшее её содержание отмечается в оливковом масле и в высокоолеиновом подсолнечном масле.

Чтобы снизить риск серьёзных заболеваний и связанной с ними смертности, учёные рекомендуют увеличить потребление омега-3. Для этого следует один-два раза в неделю употреблять морскую рыбу и использовать в приготовлении блюд льняное, рапсовое, горчичное или рыжиковое масла. Омега-3 также содержится в грецких орехах, которые рекомендуется регулярно вводить в рацион.

Кроме того, специалисты советуют сократить потребление подсолнечного, кукурузного и соевого масел из‑за их высокого содержания омега-6.