Как сварить самую вкусную манную кашу: 5 рецептов, о которых вы могли не знать

Пропорции манной каши

Пропорции манной каши

Различают три степени густоты манной каши. По указаниям Елены Молоховец для жидкой каши берут 600 мл жидкости, 60 г манки, 1 ст. л. сливочного масла и щепотку соли; для полугустой — 600 мл жидкости, 80 г манки, 1 ст. л. сливочного масла и соль; для самой густой — 600 мл жидкости, 100 г манки, 1 ст. л. сливочного масла и соль.

Молоховец советует варить кашу на молоке, включая миндальное; жидкие и полугустые варианты подавать к завтраку, а густую — к обеду. В книге «Подарок молодым хозяйкам» (1861) для детской порции указаны 300 мл жидкости и 50 г крупы.

Манная каша без комочков

Манная каша без комочков

Главный враг манной каши — комочки. Манка, попадая в почти кипящую жидкость (около 90–95 °C), мгновенно набухает и может не успеть равномерно раствориться, если крупу всыпать в самом конце. В результате манка оказывается не в жидкой основе, а в уже загустевшей массе и создаёт комки. Чтобы этого избежать, последнюю порцию манки нужно быстро и тщательно вымешать в течение 30–60 секунды до однородности.

Чем мельче крупа, тем раньше она загустевает, а значит — выше риск комков. Выполнить задачу можно и иначе: заваривать манку при более низкой температуре (60–70 °C) или сначала размешать крупу в холодной воде, а затем влить полученную смесь в почти кипящую жидкость. Учтите: такая каша получится более клейкой.

Рецепты манной каши

Рецепты манной каши

Независимо от выбранного варианта всегда ополосните кастрюлю холодной водой перед тем, как наливать молоко — так оно не пригорит и не пристанет ко дну.

Манная каша с грушей

Каша с добавками кажется гораздо живее по вкусу. Попробуйте обжарить груши с изюмом и подать их с манной кашей — идеальный семейный завтрак на выходных.

Постная густая манная каша с курагой

Манка в прошлом делалась иначе: крупу очищали иначе, и вкус зависел в основном от сахара и масла. Сейчас в магазинах встречается манка из цельносмолотой пшеницы — не белая, а тёмно‑кремовая. Каша из такой манки получается вкусной даже без молока и масла. Если добавить соевое молоко и смесь из кураги, получите отличное постное блюдо.

Манная каша со взбитыми яйцами под клюквенным соусом

Это блюдо носит название «бубертс» — традиция латвийской кухни. В сочетании с кисловатым клюквенным соусом простая манная каша превращается в настоящий десерт, который захочется подавать к столу снова и снова.

Манная каша, заваренная клюквенным морсом, без молока

Ещё один латвийский вариант — «манна вахт». Крупу заваривают клюквенным морсом и взбивают до состояния лёгкого мусса; получается почти облаковая, нежная по структуре каша.

А вариант Елены Молоховец с грецкими орехами заслуживает внимания: 200 г очищенных грецких орехов измельчите в блендере с 80 г сахара. Сварите кашу из 1,2 л сливок и 120 г манки с добавлением орехово‑сахарной смеси. Переложите готовую кашу в жаропрочную форму и запеките до образования румяной корочки. Современный лайфхак: посыпьте её мелким сахаром и карамелизуйте горелкой.