Каждому знакомо, что «попка» огурца иногда оказывается очень горькой. Чаще всего горечь ощущается лишь в этой части плода, но иногда неприятный вкус распространяется на весь огурец. Почему одни огурцы горчат, а другие — нет?
Вопрос «почему огурцы иногда горчат» связан с наличием в растении вещества кукурбитацина — именно оно отвечает за горький привкус в некоторых плодах. Это соединение присутствует в каждом огуречном кусте, но в сельскохозяйственных сортах его намного меньше, чем в диких разновидностях. Наибольшие концентрации кукурбитацина обнаруживаются в стеблях и листьях: там оно защищает растение от насекомых и мелких животных.
Помимо огурцов, кукурбитацин содержится в кабачках, тыквах, дынях и арбузах. Как правило, его уровень в съедобных плодах невелик и не представляет угрозы при умеренном потреблении. Тем не менее чрезмерное употребление некоторых семян и сырой зелёной массы тыквенных может вызвать неприятные реакции.
Поскольку мы обычно не пробуем ботву, вкус листьев остаётся незаметным, а горечь становится явной лишь тогда, когда она «переползает» на плод. Но при каких условиях это происходит?
Чаще всего горечь в огурцах связывают с неблагоприятными условиями выращивания. Ключевые факторы — засуха и нерегулярный полив, истощённая, «бедная» почва, недостаток питательных веществ. Иногда причиной также служит недостаток света — всё это стимулирует накопление горьких соединений в плодах.
Как избавиться от горечи огурца
Ниже — проверенные приёмы, которые помогают уменьшить или устранить неприятный привкус:
-
Срежьте кожуру. Часто горечь сосредоточена в ножке и в самой кожице. Отрежьте тёмные или горькие участки и используйте остальную часть плода.
-
Добавьте соль. Если горчит весь огурец, небольшой щепоткой соли можно приглушить вкус. Учтите, что при этом кожуру всё равно лучше убрать.
-
Засолите огурцы. Маринование или консервирование с уксусом меняет восприятие вкуса. Процесс займёт некоторое время, но результат обычно радует любителей солёных закусок.
-
Охладите овощи. Короткое (примерно 5 минут) замачивание в ледяной воде снижает ощущение горечи и освежает вкус.
5 любопытных фактов об огурцах
- До 95% массы огурца приходится на воду.
- Разрезанный огурец способен освежать воздух в помещении, поглощая посторонние запахи.
- При благоприятных условиях огурцы могут расти очень быстро, прибавляя в длину на несколько сантиметров в сутки.
- Семена огурцов достаточно прочные и сохраняют всхожесть до 10 лет.
- Огурцы обладают лёгким диуретическим эффектом и помогают выводить излишки жидкости из организма, что особенно полезно в жару.
Оставить комментарий