Мука из бананов: кратко о продукте

Мука из бананов — это не просто альтернатива пшеничной муке, а самостоятельный продукт с рядом полезных свойств. Обычно её получают из зелёных плодов: очищают, режут, сушат и измельчают. Для производства 1 кг такой муки требуется примерно 8–10 кг зелёных бананов. Чаще всего используют сорт плантайн — он более крахмалистый и традиционно воспринимается как овощ.

Что такое банановая мука

Поначалу муку из бананов делали в отдельных регионах Африки и на Ямайке как более доступную замену пшеничной. Со временем продукт обрёл популярность и стал считаться суперфудом в разных странах. По структуре она лёгкая, вкус мягкий, с едва уловимым банановым ароматом, который в готовых блюдах почти не проявляется. Поэтому воспринимать банановую муку исключительно как ингредиент для десертов было бы ошибкой — её кулинарный потенциал значительно шире.

Польза банановой муки

Главное преимущество этого сырья — отсутствие глютена, поэтому её могут включать в рацион люди с аллергией или чувствительностью к глютену. Банановая мука содержит витамины A, группы B, C и E, а также магний, кальций, аминокислоты и резистентный крахмал. Резистентный крахмал не расщепляется в тонком кишечнике и попадает в толстую кишку, где действует как пищевое волокно: кормит полезную микрофлору, способствует снижению уровня холестерина и может помогать в контроле веса.

Противопоказания

Явных противопоказаний немного, так как продукт не содержит типичных аллергенов. Тем не менее следует соблюдать умеренность: доля резистентного крахмала в рационе не должна превышать примерно 10% от суточного потребления. При первом употреблении разумно начать с небольших порций, чтобы проверить реакцию организма и исключить индивидуальную непереносимость.

Банановая мука в кулинарии

По вкусу банановая мука нейтральна, поэтому ею можно заменять обычную пшеничную муку. Учтите, что по объёму понадобится чуть меньше продукта: если в рецепте указан 1 стакан пшеничной муки, используйте около 3/4 стакана банановой.

• Её применяют для выпечки: печенья, кексов, тортов и блинов.
• Сторонники здорового питания добавляют муку в смузи и коктейли, чтобы сохранить максимум резистентного крахмала, который разрушается при термической обработке.
• Безглютеновую муку используют также для загущения супов и соусов.

Хлеб из банановой муки

Из банановой муки получается ароматная и пышная выпечка. Хлеб на её основе приобретает золотисто-коричневую корочку и подходит тем, кто отказался от классического пшеничного хлеба.

Ингредиенты для хлеба (на один формовой хлеб):

• мука из зелёных бананов — 170 г
• вода — 170 г
• растопленное кокосовое масло — 30 г
• сода — 1/2 ч. л.
• соль — по вкусу
• лимонный сок — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Смешайте муку с солью в миске. Сделайте небольшое углубление, влейте воду и растопленное кокосовое масло.
2. Погасите соду лимонным соком и введите в тесто. Тщательно вымесите до однородности.
3. Выложите тесто на противень, сформируйте хлеб влажными руками и сделайте несколько неглубоких надрезов сверху.
4. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке около 45 минут.

Банановая мука может стать надёжным помощником на кухне: она разнообразит рацион, придаст блюдам интересные текстуру и свойства и принесёт организму полезные компоненты.