Как приготовить идеальные крылышки на гриле и мангале 0 1

Маринад для куриных крылышек

Как приготовить на гриле и мангале идеальные крылышки — начнём с маринада. Крылышки представляют собой «замкнутую структуру»: кости и мясо закрыты плотной кожицей. Жира немного, но он есть, поэтому мясо можно жарить сразу, однако гораздо лучше предварительно замариновать кусочки. Маринад может содержать кислую составляющую — кожа и жир защитят мясо от пересыхания, если не оставлять крылышки в агрессивном маринаде дольше 4 часов.

Нравятся такие сочетания:

оливковое масло + белый винный уксус + цедра лимона + дижонская горчица + немного чеснока + соль
яблочный сок + яблочный уксус + мёд + тёртый свежий имбирь

Менее агрессивный кислый маринад (без уксуса), основанный на соках цитрусовых, может быть таким:

любое растительное масло + сок и цедра лайма + мелко рублёная кинза + соль + свежемолотый чёрный перец
оливковое масло + апельсиновый и лимонный сок + цедра + мелко рублёная белая часть зелёного лука

А эти маринады допускают выдержку до суток:

натуральный йогурт/простокваша/кефир + мелко нарезанная зелень (кинза, петрушка, зелёный лук, тархун) + чеснок + свежемолотый чёрный перец
тёмный соевый соус + тёртый свежий имбирь + тёртый чеснок + тёмное кунжутное масло
апельсиновый сок + гранатовый соус наршараб + мелко нарезанный лук-шалот

Специи и травы для куриных крылышек

Найти специи, которые категорически не подошли бы к куриным крылышкам, трудно. Разве что лавровый лист или ваниль будут выглядеть необычно. Пряные травы и специи, как правило, идут ко всему. Чтобы крылышки заиграли по-настоящему, имеет смысл придерживаться проверенных сочетаний:

зира + кориандр + острый красный перец
чёрный перец + душистый перец + можжевельник + сухой чеснок
сухой имбирный порошок + молотая корица + чёрный перец + мускатный орех
сушёный тимьян + зира + свежемолотый чёрный перец
сладкая молотая паприка + молотая куркума + немного кориандра
семена фенхеля + бадьян + сушёный имбирь
свежий розмарин + молотая сладкая или острая паприка + сушёный чеснок
свежий тимьян + лимонная цедра + сушёный чеснок

Перечисленные смеси стоит растолочь в ступке или размолоть в кофемолке. Цельные специи лучше предварительно обжарить на сухой сковороде на среднем огне, периодически потряхивая, чтобы они не подгорели, затем немного охладить. После этого специи добавляют в жирную базу маринада — растительное или топлёное масло либо кисломолочный продукт.

Как приготовить

Куриные крылышки в духовке: как добиться хруста, не пересушив

Готовить крылышки в духовке удобно, но есть нюансы. Многим нравятся крылышки, но не у всех они получаются идеальными. Мы собрали советы по приготовлению и предложили шесть различных рецептов. В материале есть маринады, рекомендации по специям и способы разделки.

Пропорции для маринада к куриным крылышкам

В каком соотношении смешивать ингредиенты маринада? Формула проще, чем кажется: на 1 кг крылышек нужно примерно 150 мл (около 3/4 стакана) маринада. Он должен быть слегка вязким, чтобы прилипать к мясу, а не стекать. Слишком жидкий маринад заставит часто переворачивать крылышки.

У каждого из перечисленных маринадов есть база — основа (масло, кисломолочный продукт, сок, соевый соус).

Доля базы в маринаде должна составлять 60–70%, то есть примерно 90–100 мл. Если добавляете сладкие компоненты, не переборщите: мёд, кленовый сироп или сахар на поверхности крылышек могут подгореть. Не кладите более 10 мл сладкого на 150 мл маринада. Горчица содержит уксус, поэтому её количество лучше ограничить 15–20 мл.

Что касается имбиря, чеснока, трав и пряностей, точных мер не дать: чем ярче хотите вкус — тем больше этих ингредиентов, но всё должно укладываться в общий объём 150 мл.

Как жарить куриные крылышки

Нужны правильные угли: они должны хорошо прогореть и внутри оставаться огненно-рыжими, а сверху покрыться седым пеплом. Прокалите решётку мангала и смажьте её куском жира или маслом. Шампуры подходят, но с ними больше хлопот: куски свисают, могут подгореть. Если используете только шампуры, разрежьте крылышки по суставам на фаланги. Самую верхнюю фалангу в этом случае либо выбрасывают, либо оставляют на суп.

Перед тем как выкладывать крылышки на решётку, стряхните с них излишки маринада. Если база была кисломолочная, удалите остатки бумажными полотенцами. Кладите куски не слишком плотно, чтобы горячий воздух обтекал их со всех сторон — так прожарка будет равномерной.

Для равномерного приготовления крылышки нужно часто переворачивать, примерно каждые 2–3 минуты. Кто-то скажет, что это хлопотно — но именно так вы добьётесь лучшего результата.