Раньше шпинат можно было встретить в магазинах лишь в замороженном виде, теперь же часто продают свежие молодые листья ярко-зелёного цвета. Как правильно употреблять шпинат и действительно ли он приносит пользу — можно ли есть шпинат сырым?
Что такое шпинат?
Шпинат огородный (Spinacia oleracea) — однолетнее травянистое растение семейства Амарантовых, близкий родственник свёклы, амаранта и лебеды. Листья у шпината мясистые и нежные, иногда достигают 30–40 см, но в пищу предпочтительнее использовать молодые, небольшие листики — так называемый мини-шпинат.
Родина шпината — Персия; его название с персидского переводят как ««зелёная рука»». В VII веке через Великий шёлковый путь шпинат попал в Китай, где получил название «персидский овощ». Оттуда он проник на побережья Средиземноморья и затем распространился по Европе, особенно полюбившись в Италии. В XVII веке во Франции шпинат стал «королевским овощем» благодаря Марии Медичи: она требовала его подачи при каждом приёме пищи.
В Российской империи шпинат изначально был деликатесом для императорской кухни и впервые появился на царском столе в середине XVIII века. К концу XIX века зелёная культура стала доступна и дворянству: её не только употребляли в блюдах (часто сочетая с яйцами, выпечкой или супами), но и применяли в лечебных целях.
Польза шпината
Шпинат богат витаминами, флавоноидами, органическими кислотами и минеральными солями: магнием, калием, кальцием и др. В нём также присутствует значительное количество йода.
Знаковая история связана с исследованиями 1930-х годов, когда шпинат назвали чемпионом по содержанию железа: публиковали цифру 35 мг на 100 г. Это сделало зелень особенно популярной и породило образ морячка Попая, который после порции шпината обретал суперсилу. Позднее выяснилось, что тогда допущена ошибка — фактическое количество железа в шпинате примерно в десять раз ниже. Зато других ценных веществ в нём предостаточно.
Шпинат выделяется высоким содержанием каротиноидов (предшественников витамина А): в 50 г свежих листьев содержится суточная норма витамина A. Кроме того, в нём много витамина K, важного для нормальной свертываемости крови и для удержания кальция в костях, что способствует их укреплению. Исследования показывают, что шпинат может помогать удалять из костной ткани накопленные вредные вещества и соли.
Ряд современных исследований указывает на противораковый потенциал шпината. В нём обнаружены гликеролипиды — соединения, препятствующие формированию новых кровеносных сосудов в опухолях и тем самым замедляющие их рост.
Также в шпинате есть вещества, которые нейтрализуют часть негативного воздействия канцерогенов, образующихся при термической обработке мяса, и способны снижать риск развития опухолей, связанных с употреблением мясных продуктов.
Ещё одно достоинство шпината — низкая калорийность: около 20 ккал на 100 г. Это позволяет готовить из него объёмные салаты без риска набора веса. Высокое содержание клетчатки способствует очищению кишечника, что улучшает процессы детоксикации и помогает при похудении.
Шпинат обладает и успокаивающим эффектом: аминокислота триптофан, содержащаяся в листьях, помогает при реактивной гипогликемии — состоянии, когда после употребления сладкого уровень сахара в крови резко падает, вызывая тревогу и беспокойство. Шпинат в ряде случаев смягчает такие симптомы.
Рассматривают включение шпината в рацион при сахарном диабете, анемии, гипертонии, нервных расстройствах, гастрите, остеопорозе, запорах и метеоризме, а также при высоким физических и умственных нагрузках.
Вред шпината
Однако у шпината есть и потенциальные риски. В его составе присутствуют оксалаты — соли щавелевой кислоты. Эти вещества при взаимодействии с другими соединениями в организме могут образовывать кристаллы, раздражающие кишечник и почки. Поэтому людям с нарушениями водно-солевого обмена, мочекаменной болезнью, подагрой, артритом и заболеваниями печени стоит воздержаться от регулярного употребления шпината.
Особую осторожность следует проявлять при кормлении грудных и маленьких детей. При хранении приготовленных блюд из шпината при комнатной температуре в течение суток-двух под действием определённых бактерий в зелени могут образовываться ядовитые азотистые соли. При попадании в кровь они могут вызывать разрушение эритроцитов и приводить к дыхательным проблемам. У ребёнка возможны одышка, понос и другие острые симптомы отравления, при которых необходима срочная медицинская помощь.
Как выбрать шпинат?
При покупке отдавайте предпочтение свежим, молодым листьям. Шпинат продаётся как отдельно, так и в составе миксов для салатов. Листья не должны быть подвялыми или мокрыми — влага ускоряет порчу. Выбирайте плотные, упругие и сочные листья без пятен.
При выборе замороженного шпината обратите внимание на количество льда в упаковке: если пакет непрозрачный, аккуратно прощупайте его рукой. Избыток льда указывает на многократную разморозку и заморозку, в таком продукте полезных веществ остаётся мало, кроме клетчатки. Также учитывайте срок производства — лучше выбрать более свежую продукцию.
Можно ли есть шпинат сырым?
Чтобы получить максимум полезных веществ, шпинат стоит употреблять как можно более свежим. Свежий купленный шпинат хранится обычно один-два дня, и в этот период его можно есть сырьём.
Из свежих листьев готовят самые разные салаты — с зеленью, овощами, фруктами, ягодами, сыром, рыбой, птицей или мясом. Иногда шпинат бланшируют, чтобы сделать его мягче и более пластичным.
Замороженный шпинат вполне подходит для множества горячих и холодных блюд: супов и зелёных щей, рагу, овощных котлет, омлетов и яичниц, разнообразных паст, яичных и сырных начинок для пирогов и пирожков (и для слоёного, и для дрожжевого теста, и для заливных пирогов в стиле киш). Припущенный шпинат хорош и как самостоятельный гарнир.
Оставить комментарий