Польза и вред молодой крапивы: почему она жжётся и как её лучше приготовить

Почему крапива жжётся

Под общим именем «крапива» объединены более 50 видов растений. Наиболее привычные для нас — крапива двудомная (Urtica dioica L.), многолетняя и высокая, и крапива жгучая (Urtica urens L.), однолетняя и низкорослая. Латинское название происходит от слова «uro» — «жгу», что полностью отражает одно из характерных свойств растения, однако главная его ценность в другом: в богатом наборе полезных веществ. Эти внутренние «запасы» крапива охраняет с помощью полых волосков-стрекательных клеток, покрывающих стебли и листья.

В каждой такой клетке содержится смесь муравьиной кислоты и гистамина, а острие ворсинки пропитано кремнезёмом — при вхождении в кожу оно обламывается, и содержащиеся вещества буквально «впрыскиваются» в ранку. В результате появляются отёк, жжение и зуд.

Польза крапивы

Что же настолько ожесточённо оберегает растение? Крапива богата следующими веществами:

каротин и каротиноиды (в большем количестве, чем в моркови)
витамины (особенно много витамина С, витаминов группы В и К)
хлорофилл
дубильные вещества
флавоноиды
фитонциды
органические кислоты
порфирины
гликозиды
ацетилхолин

Минеральный состав также разнообразен: железо, марганец, сера, медь, кремний, бор, никель, титан, калий, кальций и прочие элементы. При таком наборе неудивительно, что крапива издревле применялась как лекарственное средство и активно использовалась в народной медицине. Ей приписывают общеукрепляющие, тонизирующие, противовоспалительные, бактерицидные, антисептические, ранозаживляющие, кровоостанавливающие, мочегонные, желчегонные, отхаркивающие, лёгкие слабительные и противосудорожные свойства, а также другие эффекты.

В народной практике крапиву применяют в виде отваров и настоев при заболеваниях желудка и почек, для обработки ран и при кровотечениях, при анемии и авитаминозах, при мышечных болях и ревматизме, а также при кожных болезнях и подагре.

Крапива нашла применение и в косметологии. Настои и отвары используют для мытья волос с целью укрепления и стимуляции роста: растение может помогать при выпадении волос и сниженной сухости кожи головы. Из молодой крапивы готовят маски для лица, которые помогают в борьбе с прыщами, воспалениями, выравнивают тон кожи, осветляют веснушки и пигментные пятна.

Вред крапивы

Однако такой богатый состав не всегда безобиден — при некоторых нарушениях здоровья крапива может оказаться «витаминной бомбой». Из-за высокого содержания витамина К, который участвует в свёртывании крови, крапива может усиливать склонность к загустению крови при нарушениях кроветворения. Поэтому её не рекомендуют при повышенной свертываемости крови и на фоне приёма антикоагулянтов. Противопоказано употребление при кровотечениях, связанных с кистой, полипами, опухолями и другими состояниями, требующими хирургического вмешательства. С осторожностью крапиву следует употреблять при мочекаменной болезни и камнях в желчном пузыре, а также людям с варикозным расширением вен и тромбофлебитом.

Крапива способна вызывать сильные аллергические реакции у индивидуально чувствительных людей — вплоть до повышения температуры и анафилактического шока из‑за ядов, содержащихся в жгучих волосках.

Что приготовить из крапивы

Для питания обычно выбирают молодую крапиву: в ней максимум ценных веществ, но ворсинки ещё не набрали слишком сильной жгучести. Сбор проводят в мае — начале июня; зелень сушат или замораживают про запас. Свежую крапиву перед употреблением ошпаривают кипятком, чтобы она «не кусалась». Из такой зелени готовят салаты, начинки для пирогов, добавляют в омлеты, запекают с картофелем, рыбой или птицей. Желательно класть крапиву за 5–10 минут до окончания приготовления, чтобы сохранить как можно больше питательных веществ.

Самое популярное блюдо из молодой крапивы — зелёные щи, в которые можно добавлять любую сезонную зелень: щавель, шпинат, листья одуванчика. Крапива удачно сочетается с картофелем и рисом. Из сушёной крапивы готовят порошок и применяют его как приправу в различных блюдах по вкусу.