Как вернуть подсохшему лавашу свежесть и 6 вкусных начинок

Чтобы восстановить у подсохшего лаваша прежнюю упругость и вкус, пригодится обычный пульверизатор. Лёгко сбрызните лаваш водой, затем поместите на пару минут в разогретую духовку — и он вновь станет ароматным, мягким и пластичным. Подавайте тёплым: пока он горячий, раскрываются все его лучшие качества. Ниже — несколько проверенных начинок.

**Зелень и яйцо**

Один из лучших вариантов: большой лист лаваша, разнообразная зелень (обязательно добавьте тархун), козий сыр и вкрутую сваренное яйцо. Яйцо и сыр крошим, выкладываем на зелень (зелень не мнём), туго заворачиваем в лаваш и получаем простую, но очень ароматную закуску. Идеально сочетается с холодным таном — напоминает летнее армянское утро.

**Сыры**

Если после мероприятия осталась сырная нарезка, комбинируйте сыры: слегка порубите их, выложите в центр лаваша и сверните конвертом. Обжарьте на сухой сковороде или с небольшим количеством топлёного масла до золотистой корочки с обеих сторон. В результате получается что-то вроде хрустящего хачапури из лаваша с тянущейся начинкой — очень вкусно.

**Омлет**

Когда в сковородке остаётся омлет с овощами, бастурмой или помидорами, я собираю остатки и добавляю туда козий сыр. Всё это сворачиваю в рулет из лаваша и ем без дополнительной термической обработки. Часто так и поступаю: готовлю сам, а «остатки» превращаю в быстрый и сытный перекус.

**Мясо**

Если в холодильнике осталось мясо — свинина, курица или любое другое — и овощи с мангала, используйте большой лист лаваша и сделайте импровизированную шаурму. Рубим мясо, добавляем овощи и зелень, приправляем соусом. Я не использую майонез, но отлично подходит камац мацун; также подойдёт аджика или майонез с небольшим количеством чеснока и маринованных огурцов. Сворачиваем, затем можно обжарить на сухой сковороде с обеих сторон или прогреть в духовке при 200 °C в течение 6–7 минут.

**Рыба**

Рыба в лаваше получается очень аппетитной. Бескостную рыбу обваливаем в муке и обжариваем почти до готовности. На лаваш выкладываем обжаренную рыбу, зелень (я предпочитаю петрушку и тархун), при желании кладём пару кусочков сливочного масла. Свернув приплюснутый рулет, ставим в духовку на 10 минут при 180 °C — и получаем нежную, ароматную закуску.

**Овощи**

Вегетарианские рулетики из лаваша тоже замечательны. Берём все доступные овощи, добавляем авокадо и, если есть, хумус — это удачное сочетание. Кладём зелень, сворачиваем в рулетики; можно есть сырыми, а можно слегка поджарить на раскалённой сковороде буквально 2 минуты, чтобы лаваш стал хрустящим, а овощи сохранили свежесть.