Пирог с нежной начинкой из красной рыбы и шпината в сливочном соусе

Ингредиенты:

Для корочки:

• Мука - 2 чашки
• Масло сливочное, размягчённое - 1 чашка
• Вода - 2–3 ст. л.

Для начинки:

• Лук-шалот - 120 г
• Масло сливочное - 15 г
• Яйца - 2 шт.
• Красная рыба (свежая или слабосолёная), мелко нарезанная - 1 чашка
• Сыр, тёртый - 60 г
• Сливки густые - 3/4 ст.
• Шпинат - 1/4 ст.
• Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 220 °C.
2. Соедините ингредиенты для корочки и замесите гладкое тесто, однородной консистенции.
3. Форму для выпечки выстелите тестом: равномерно распределите по дну и стенкам, прижимая пальцами. Отправьте форму в холодильник минимум на час.
4. Лук-шалот мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости, затем остудите.
5. Яйца взбейте вилкой или венчиком, приправьте солью и перцем, затем введите сливки и шпинат.
6. На охлаждённую корочку выложите рыбу и остывший лук, равномерно распределив их по форме. Залейте яичной смесью и посыпьте тёртым сыром.
7. Сначала запекайте 10 минут при 220 °C, затем уменьшите температуру до 190 °C и выпекайте ещё 20 минут.

Готовый киш слегка остудите перед подачей. В холодном виде пирог тоже остаётся очень вкусным.