Неприязнь к кинзе связана с генетикой: определённые гены отвечают за обонятельные рецепторы, из-за которых это растение кажется человеку невкусным.
Оливки, печень и кинза — продукты, которые разделяют людей. К некоторым ингредиентам сложно оставаться равнодушным: приходится принимать чью‑то сторону. Именно кинза часто вызывает самые сильные эмоции — кто‑то ей наслаждается, а кто‑то искренне ненавидит кинзу.
Почему люди ненавидят кинзу
Главный упрёк противников кинзы — её «вкус мыла» или даже ассоциации с запахом клопов. За эти ощущения отвечают химические соединения — альдегиды, которые придают кинзе мыльный аромат. Об этом, ссылаясь на исследование, пишет [health.24tv](https://health.24tv.ua/ru/pochemu-nekotorye-ljudi-nenavidjat-kinzu-geneticheskie-prichiny-zdorove-24_n2519175), а первоисточник публикуется в [BMC](https://flavourjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/2044-7248-1-22.).
Если в растении действительно присутствуют мыльные ноты, почему же это не замечают все люди?
Оказалось, чувствительность к альдегидам у людей различна. Учёные проанализировали геномы примерно 26 000 человек, разделённых по отношению к кинзе, и обнаружили различия в наборе генов, отвечающих за обонятельные рецепторы.
Особое внимание привлёк ген OR6A2 — он кодирует рецепторы, особенно чувствительные к альдегидам. Вероятно, именно этот ген во многом определяет, нравится человеку кинза или нет. Исследование также показало, что наследуемость вариаций гена OR6A2 невысока: если у родителей кинза ассоциируется с мылом, это не приговор для их детей.
Не всё потеряно
Даже при врождённой неприязни к кинзе ситуацию можно изменить. Вкусовые предпочтения подвержены влиянию опыта. Положительные ассоциации — например, вкусное блюдо с кинзой или тёплый ужин в приятной компании — способны смягчить отношение и даже заставить полюбить эту зелень.
Оставить комментарий