Три способа приготовить булгур — крупу, полезную для иммунитета и фигуры

Булгур — это крупа из пшеничных зерен, которую ценят за простоту приготовления и питательность. В этой статье мы объясним, чем он отличается от других пшеничных круп, покажем три варианта приготовления и перечислим основные полезные качества булгура. Первый абзац содержит ключевой запрос «булгур» и задаёт тему материала.

Чем булгур отличается от других пшеничных круп

Булгур не является отдельным видом пшеницы: это переработанная пшеница, прошедшая пропаривание, сушка и дробление. На первый взгляд он может показаться родственником кускуса, манной крупы и дроблёной пшеницы, но между ними есть важные различия.

Манную крупу получают из шлифованных зерен, размолотых до фракций примерно 0,25–0,75 см. Она готовится быстро — за 3–5 минут — и отличается нейтральным вкусом.

Кускус делают, ещё сильнее раздробляя зерно и формируя крошечные гранулы; для приготовления достаточно залить его кипятком и выдержать 3–5 минут. По текстуре кускус близок к макаронным изделиям.

Дроблёная пшеница подвергается минимальной обработке: цельное зерно просто раскалывают на фрагменты. Такая крупа варится дольше — 20–40 минут после закипания — и обладает характерным ореховым привкусом.

Чтобы получить булгур, цельные зерна сначала пропаривают, затем сушат и лишь после этого дробят. Благодаря такой обработке булгур сохраняет выраженный ореховый оттенок, а время приготовления варьируется от 5 до 20 минут в зависимости от размера фракции.

У булгура есть близкий «родственник» — фрике: его получают путём обжигания или прокаливания зерна перед окончательной сушкой и дроблением.

Как приготовить булгур тремя разными способами

На упаковке булгура обычно указано точное время приготовления, так как оно зависит от размера крупы. Промывать крупу не требуется: она уже прошла термическую обработку и готова к варке. Мы советуем лишь при желании слегка обжарить булгур в небольшом количестве масла — это подчеркнёт его ореховый аромат.

Готовим сладкую кашу из мелкого булгура на завтрак

Для сладкой каши обычно используют пропорцию 1:1 (жидкость:крупа). Если вы предпочитаете более жидкую консистенцию, увеличьте долю воды или молока. После закипания такая каша готовится не более пяти минут; в условиях, когда нет плиты, мелкий булгур можно залить кипятком и настоять около десяти минут.

Готовим суп из булгура среднего размера

Булгур среднего помола варится примерно столько же, сколько мелко нарезанный картофель. Поэтому оптимально закладывать булгур в бульон одновременно с картофелем, а овощную зажарку добавлять позже, по классике суповой кухни.

Готовим гарнир из крупного булгура

Немного обжарьте сухой крупный булгур в масле на сковороде или в сотейнике, затем залейте водой, посолите и накройте крышкой. Через 15–20 минут гарнир будет готов. Булгур отлично сочетается со множеством продуктов: его используют вместо риса в плове, подают с рыбой или креветками, смешивают с овощами и приправами; из него готовят как сытные блюда, так и сладкие десерты.

Три причины покупать булгур: полезные свойства пропаренной пшеницы

Много клетчатки для здоровья кишечника и крепкого иммунитета

Булгур выгодно отличается от многих других углеводных гарниров высоким содержанием клетчатки. В 100 г отварного булгура содержится примерно 4,5 г клетчатки — это в десять раз больше, чем в рисе, и в 1,5 раза больше, чем в гречке и макаронах. Такая плотность клетчатки благотворно влияет на кишечник, иммунитет и работу сердечно‑сосудистой системы.

Питательность при невысокой калорийности — помощь в снижении веса

Булгур подходит в рацион для контроля веса: по содержанию углеводов он сопоставим с гречкой, при этом в нём почти в три раза меньше жиров. Рис же калорийнее булгура почти в два раза. Проще говоря, булгур — лёгкая, но сытная пища, которая помогает избежать переедания.

Высокое содержание витаминов группы B для энергии и внешнего вида

Булгур богат витаминами В1 (тиамин), В3 (ниацин), B6 (пиридоксин) и В9 (фолиевая кислота). По содержанию этих витаминов он опережает и гречку, и рис, и макаронные изделия. Витамины группы B поддерживают работу нервной и сердечно‑сосудистой систем, влияют на здоровье кожи, волос и ногтей, а также ускоряют обмен веществ.

На что обратить внимание при выборе булгура

Булгур выпускают трёх размеров — мелкий, средний и крупный — и в двух вариантах: обычный и цельнозерновой. Обычный булгур после сушки шлифуют, тогда как цельнозерновой сохраняет оболочку и эндосперм, где сосредоточено больше питательных веществ.

При покупке обращайте внимание на упаковку: предпочтительна герметичная пачка с прозрачным окошком, через которое видно содержимое. Булгур должен быть чистым и однородным по фракции. Не забудьте проверить дату изготовления: срок хранения обычно не превышает одного года.