Диетолог Елена Соломатина: маринад для шашлыка лучше готовить из кислых фруктов или из лука.
Рекомендации диетолога
Диетолог Елена Соломатина пояснила, что для полезного маринада для шашлыка предпочтительнее выбирать натуральные ингредиенты — например, лук, кислые фрукты и ягоды.
По её словам, для маринада подходят клюква, брусника или ананас, причём ананас содержит бромелайн, который помогает расщеплять мясные волокна. Также можно использовать натуральный кислый томатный соус или уксус.
Особое внимание диетолог уделила соусу на основе лука. Она напомнила, что на Кавказе принято выдерживать мясо в луковом маринаде, поскольку это считается полезным.
Любая кислота содействует работе желудочного сока, что особенно важно при шашлыке из свинины и говядины. В случае с рыбой дополнительная кислота, как правило, не нужна: рыбное мясо само по себе мягче, пояснила она.
Кроме того, отметила Соломатина, мясо допускается мариновать даже в газированной воде.
Оставить комментарий