Руккола с персиками и пармезаном — салат на все случаи

1. Почему стоит есть рукколу?

Руккола с персиками и пармезаном — отличный пример того, как простые ингредиенты могут дать яркий и полезный результат. Руккола набирает популярность в Польше: её всё чаще добавляют в привычные блюда, и это неудивительно — она одновременно вкусна и полезна.

Этот зелёный овощ давно ассоциируется со средиземноморской кухней и ценится за универсальность и высокую пищевую ценность. Руккола богата витамином К, витаминами группы В, а также витаминами А и С. В ней содержатся и важные минералы — кальций, магний, калий.

Регулярное включение рукколы в рацион помогает поддерживать форму и способствует общему оздоровлению. Овощ улучшает процессы очищения организма, придаёт коже более здоровый вид и помогает укрепить иммунитет. Витамин К поддерживает здоровье костей и снижает риск травм и переломов. Кроме того, руккола содержит железо, что делает её полезной для тех, кто борется с анемией.

Руккола также удобна для экспериментов на кухне: салаты с ней популярны, но зелень одинаково удачно смотрится в запеканках, на пицце и в горячих блюдах. Благодаря рукколе повседневные блюда обретают характер и повышенную питательную ценность.

2. Сыр пармезан — как выбрать хороший?

Не менее важным компонентом салата является сыр пармезан. Это итальянский выдержанный сыр с характерным, слегка пикантным вкусом. Его часто добавляют в пасту и ризотто, а также используют в виде стружек.

Для салата лучше выбирать пармезан молодого созревания, примерно 9 месяцев. Такой сыр остаётся относительно мягким, при этом сохраняет выраженный вкус и хорошо режется на крупные чипсы. Идеально купить один кусок сыра и самому нарезать нужное количество. По возможности отдавайте предпочтение оригинальному итальянскому пармезану.

3. Рецепт рукколы с персиками и сыром пармезан

Этот салат тёплый, но в то же время освежающий. Летом он превосходно подойдёт для обеда или лёгкого ужина; его также можно подавать как гарнир к мясу. Отлично сочетается с блюдами с гриля и станет удачным вариантом для вечеринки.

Ингредиенты:

• около 200 г вымытых листьев рукколы;
• 3 спелых персика;
• 50 г сыра пармезан, нарезанного крупными стружками или хлопьями;
• пол пучка чеснока;
• пол пучка петрушки.

Заправка для салата:

• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима;
• 2 чайные ложки мёда;
• 2 чайные ложки лимонного сока;
• несколько капель уксуса по вкусу;
• щепотка соли и перца по вкусу.

Приготовление:

1. Начните с соуса: смешайте все ингредиенты в миске до однородности. Если мёд густой, слегка подогрейте его в микроволновке или на водяной бане, чтобы он лучше размешался. Оставьте соус на время.

2. В большую миску положите промытую и обсушенную рукколу.

3. Вымойте персики, разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте персики к рукколе, положите стружки пармезана, добавьте измельчённый чеснок и петрушку. Полейте всё соусом и аккуратно перемешайте. Оставьте настояться примерно на 30 минут.

Секрет салата в сочетании сладкого и солёного. Используйте очень спелые персики — они дают небольшой сок, который делает заправку более насыщенной. Перед подачей можно дополнительно посыпать салат пармезаном или подать с чесночными гренками.

Источник: e-w-e.one