Паститсио и мусака — одно и то же блюдо? 0 2

Введение

Вкусное и простое паститсио воспринимают как лучший символ греческой любви к макаронам. Итальянцы ведут с греками споры о происхождении этого блюда, но корни уходят в далёкое прошлое, когда и римляне, и греки употребляли изделия из теста в виде длинной лапши, напоминающей спагетти. Главное различие тогда было одно: римляне лапшу чаще варили, а греки — запекали.

Особенности паститсио

Название происходит от латинского слова «pasticium», что можно перевести как «беспорядок, смешение». Блюдо получило такое имя справедливо: в нём соединяется множество компонентов, образующих цельную вкусовую композицию.

Рецепт пришёл в Грецию из Италии в конце XVII века. Сначала паститсио стали готовить на Ионических островах, а затем и по всей стране. В разных регионах состав меняется:

• На Корфу под этим именем готовят макаронную запеканку с тертым сыром, мелко порезанными томатами, яйцами, курицей, салями и ветчиной; сверху начинку закрывают тестом фило, и она напоминает лазанью.
• На Крите сохраняют «венецианскую» версию, подаваемую в последнее воскресенье карнавала: основу составляет смесь мясного фарша с говяжьей печенью, а тесто делают слегка сладким — за это блюдо ценят гурманы.
• В остальных частях Греции распространён классический вариант по рецепту Никоса Целемендиса: запеканка из макарон с тушёными овощами, мускатным орехом и говяжьим фаршем, сверху политая соусом бешамель и посыпанная тёртым сыром.

Чем отличаются паститсио и мусака

Общее между ними — послойная укладка ингредиентов и присутствие соуса бешамель. Но различия очевидны: мусака — это слоёная запеканка из баклажанов, баранины, лука и томатов; паститсио же представляет собой запеканку из макарон с яйцами, помидорами и мясным фаршем. По виду и текстуре паститсио ближе к лёгкой, воздушной запеканке.

Используемые продукты для паститсио

Классический греческий вариант подразумевает нижний слой из пасты трубчатой формы. Связующими ингредиентами служат яйца и сыр. Посередине выкладывают говяжий фарш с томатным соусом, душистым перцем и мускатным орехом. Сверху снова слой макарон, а завершающий штрих — заливка соусом бешамель.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• 500 г макарон трубчатого вида
• 100–150 г сухого белого вина
• 500 г фарша (говядина или баранина)
• 1 ст. л. томатной пасты
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 коричные палочки
• 1 головка лука
• 2 зубчика чеснока
• мускатный орех, перец и соль — по вкусу
• 1 ст. л. сливочного масла
• 2 яйца
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 0,5 л молока
• 100 г твердого сыра (предпочтительно Кефалотири)

Приготовление:

1. В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла и обжарить мелко порезанные лук с чесноком до прозрачности.
2. Добавить фарш и, помешивая, обжаривать, чтобы не образовались комки. Когда мясо сменит цвет, ввести томатную пасту с приправами и влить вино. Тушить 15–20 минут, пока жидкость почти полностью не выпарится.
3. В большую кастрюлю налить воду, подсолить и отварить макароны «аль денте». Промыть в дуршлаге и дать стечь.
4. Перемешать макароны со 1–2 ст. л. оливкового масла и 50 г тёртого сыра.
5. Для соуса: на сливочном масле немного поджарить муку, влить молоко и, постоянно помешивая венчиком, довести до загустения. Снять с огня, слегка посолить (соус должен казаться немного недосолённым) и добавить мускатный орех.
6. В отдельной миске взболтать яйца и постепенно, продолжая взбивать, ввести тёплый соус.
7. Форму для запекания смазать маслом. Выкладывать: половина макарон, затем слой фарша, потом оставшиеся макароны. Залить всё соусом и присыпать тёртым сыром.
8. Запекать при 180 °C до образования золотистой корочки, примерно 30 минут.
9. Готовую запеканку нарезать на порционные куски и подавать.

Источник: dietology.pro