Чем полезен тунец для здоровья

Чем полезен тунец для здоровья:

* Улучшает кровоснабжение мозга и проводимость нервных импульсов, что помогает в профилактике заболеваний вроде болезни Альцгеймера и способствует длительному сохранению умственной остроты;

* Защищает сердечно-сосудистую систему, препятствуя образованию тромбов и снижая риск инсульта;

* Поддерживает зрение и помогает снижать вероятность возрастной макулярной дегенерации;

* Участвует в синтезе глутатионовых антиоксидантов, которые тормозят рост потенциально опасных новообразований;
Частично регулирует уровень инсулина в крови и облегчает состояние людей с диабетом;

* Способствует доставке кислорода к тканям;

* Поддерживает работу щитовидной железы;

* Укрепляет иммунную систему;

* Стимулирует процессы детоксикации;

* Нормализует обмен веществ;

* Помогает наращивать и сохранять мышечную массу благодаря высокому содержанию белка — по некоторым оценкам, его усвояемость достигает 95% (100 г тунца покрывают около половины суточной потребности в белке);

* Положительно влияет на состояние волос, ногтей и кожи;

* Активизирует регенерацию тканей;

* Замедляет клеточное старение.

* Вещества, содержащиеся в тунце, стимулируют выработку серотонина, поэтому регулярное включение блюд из этой рыбы помогает справляться с депрессией, тревожностью и стрессом.

Обратите внимание! Консервированный тунец во многих случаях сохраняет большую часть полезных веществ, несмотря на тепловую обработку, а его калорийность часто оказывается ниже, чем у свежей рыбы. Разумеется, это не относится к тунцу, консервированному в масле.

Противопоказания и возможный вред тунца

Не все свойства тунца подходят всем людям. При неправильном выборе продукта, чрезмерном употреблении или пренебрежении противопоказаниями даже «Король рыб» может навредить здоровью.

Тунец противопоказан:

* Людям с выраженной аллергией на рыбу и морепродукты;

* Пациентам с заболеваниями почек, мочекаменной болезнью и подагрой — в мясе тунца присутствуют пурины, которые могут усугублять эти состояния;

* Лицам с выраженной гипертонией, у которых натрий в пище провоцирует скачки давления;

* Детям до 3 лет — рыбный прикорм может вызвать аллергическую реакцию;

* Кормящим женщинам, чтобы избежать попадания аллергенов в грудное молоко;

* Пациентам с панкреатитом, гастритом и некоторыми другими заболеваниями ЖКТ.

Обратите внимание! В случае заболеваний ЖКТ запрет чаще относится к консервированной продукции, которая может содержать усилители вкуса, стабилизаторы и консерванты. Рыба, приготовленная на пару или запечённая на овощной подушке, нередко допускается в рацион таких пациентов, поскольку при правильной технологии приготовления тунец получается легкоусвояемым и питательным.

Хотя свежий тунец может быть весьма полезен будущей матери, врачи обычно советуют беременным воздерживаться от регулярного потребления из‑за способности этой рыбы накапливать ртуть, что может повлиять на развитие плода. Это же правило распространяется на детей в возрасте от 3 до 12 лет.

Некоторые специалисты допускают небольшие порции консервированного тунца во время беременности, поскольку вредные вещества частично разрушаются при обработке, но принимать такое решение следует только после консультации с ведущим врачом и с внимательным подбором продукта.

Взрослому человеку умеренные порции тунца 1–2 раза в неделю, при условии разнообразия рациона и чередования с другими сортами рыбы, как правило, не причинят вреда.

Приготовление тунца требует навыка: передержанный на огне ломтик быстро становится сухим и теряет вкус. Но освоив основные приёмы, вы получите множество вкусных и разнообразных блюд, которые поднимут ваше кулинарное мастерство.

Популярные рецепты приготовления:

Салат с консервированным тунцом и авокадо. Выложите содержимое банки в салатницу и слегка разомните вилкой. Два очищенных огурца нарежьте мелко, небольшую луковицу — кубиками, 3–4 веточки кинзы измельчите. Мякоть крупного авокадо выньте из кожуры и нарежьте произвольно. Сложите ингредиенты, заправьте смесью из 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, соли, перца и молотого тмина по вкусу. Совет: для эффектной подачи используйте половинки скорлупы от авокадо как «форму» для салата.

Салат Нисуаз с тунцом. 2 яйца сварите вкрутую, очистите и нарежьте дольками. 2 картофелины сварите в мундире, очистите и нарежьте кружками. 2 помидора порежьте дольками. 30 г анчоусов измельчите. 100–150 г зелёной фасоли бланшируйте 5 минут в кипящей подсолённой воде, затем охладите. 250 г свежего тунца нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в оливковом масле с солью и перцем 3 минуты. Смешайте по 1 ст. л. оливкового масла и лимонного сока, приправьте. Соедините все компоненты, полейте заправкой, выложите на листья салата и украсьте маслинами и зеленью.

Яркий салат с тунцом (консервы или подкопчённый). Половину красной луковицы нарежьте полукольцами и замаринуйте в смеси из 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока и 0,5 ч. л. мёда. Пока лук маринуется, нарежьте 2 помидора, 1 сладкий перец и 2 огурца небольшими ломтиками. Смешайте с 120 г измельчённого копчёного или консервированного тунца, посыпьте рубленым укропом. Совет: используйте помидоры разного цвета для более эффектной подачи.

Стейк из тунца. Нарежьте 800–900 г филе на стейки толщиной около 2 см. Смажьте их оливковым маслом, слегка посолите и поперчите. Жарьте на раскалённой сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны: корочка должна подрумяниться, а сердце стейка — остаться сочным. Совет: морская соль подчёркивает вкус лучше обычной.

Тунец в сметанном соусе. Свежую или размороженную тушку весом около 1 кг почистите, выпотрошите, промойте и натрите смесью соли, перца, кориандра и фенхеля. Смешайте 4 ст. л. сметаны с 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. лимонного сока и 3 раздавленными зубчиками чеснока. Натрите рыбу соусом, заверните в фольгу и охладите около часа. Запекайте при 160°C в течение часа. Подавайте, посыпав свежим рубленым укропом.

Паста с тунцом. Отварите 200 г пасты. 200 г свежего шпината обжарьте на сливочном масле 7–10 минут. Добавьте содержимое банки тунца в собственном соку, перемешайте и влейте 150 мл сливок. Посолите, приправьте специями, снимите с огня, добавьте пасту и тщательно перемешайте.

Тунец с овощами на сковороде. Натрите одну среднюю морковь, мелко нарежьте луковицу и обжарьте их в 1 ст. л. оливкового масла. Смешайте 200 мл воды с 2 ст. л. сметаны, солью и любимыми специями. 400 г филе тунца нарежьте ломтиками, выложите на овощи и залейте соусом. Тушите под крышкой 20–30 минут до готовности. Подавайте с зелёным луком. Совет: предварительное короткое обжаривание стейков сократит время тушения и улучшит внешний вид блюда.

Суп из консервированного тунца. 3 картофелины очистите и нарежьте кубиками, залейте водой и доведите до кипения. На сковороде подготовьте зажарку из 1 натёртой моркови, 1 нарезанной луковицы и 1 кубиками помидора, припустив овощи в оливковом масле. Добавьте специи, переложите зажарку в кастрюлю, всыпьте 3–4 ст. л. промытого риса. Через 10 минут добавьте банку тунца в собственном соку, а затем зелень; после этого суп готов к подаче.

Тунец с грушей и белым вином. Смешайте 50 мл оливкового масла, 100 мл апельсинового сока и 150 мл сухого белого вина. Маринуйте пару небольших стейков тунца в этой смеси 2 часа. Заверните в фольгу и запекайте 15 минут при 190°C. Аккуратно разверните фольгу, нарежьте стейки ломтиками, уложите сверху 2–3 дольки груши и 1–2 кусочка голубого сыра, слегка сбрызните вином и держите в духовке ещё несколько минут.

Алла Федорченко, эндокринолог-диетолог.

Источник: tutknow