Как сохранить микро- и макронутриенты в продуктах при приготовлении? 0 3

Например, наиболее щадящий способ приготовления рыбы — отваривание или приготовление на пару с добавлением трав. Курицу и мясо предпочтительнее запекать в духовке или готовить на гриле без использования масла.

Жарка особенно нежелательна для овощей: при ней разрушаются многие ценные компоненты. Более рациональные методы термической обработки — приготовление на пару и запекание. Примечательно, что некоторые овощи после термической обработки содержат больше некоторых витаминов, чем в сыром виде: так, свёкла и репа порой становятся питательнее после готовки.

Поскольку крупы содержат растительные белки, аминокислоты, витамины и минералы, их лучше томить на медленном огне длительное время, не доводя до сильного кипения. Также можно готовить крупы на мясном или курином бульоне. Однако это правило не касается каш быстрого приготовления: при высоком содержании простых углеводов их пищевая ценность от способа готовки практически не возрастает.

Кроме того, в процессе приготовления полезно придерживаться ряда общих рекомендаций по обращению с продуктами:

* не замачивать овощи, зелень, фрукты и ягоды в воде перед приготовлением;

* размораживать рыбу и мясо медленно, не прибегая к микроволновке и аналогичным методам;

* заправлять овощные салаты непосредственно перед подачей;

* хранить продукты, богатые витаминами группы В, в герметичных контейнерах или упаковках;

* применять минимальную термическую обработку, чтобы максимально сохранить водорастворимые витамины.