Чайный гриб — популярный напиток или источник полезных веществ? 0 2

Напиток на основе чайного гриба, или комбуча, ценят за широкий спектр полезных свойств. Чайный гриб помогает контролировать вес, способствует работе желудочно-кишечного тракта, а также улучшает состояние кожи и волос: делает их более сияющими и шелковистыми. Во многих странах женщины применяют комбучу как универсальное средство для поддержания красоты. Вместе с тем у этого напитка есть противопоказания — об этом [пишет](https://mediasole.ru/chaynyy_grib__populyarnyy_napitok_ili_kladez_poleznyh_veschestv) mediasole.

Что такое чайный гриб

Комбуча готовится на основе чёрного или зелёного чая с добавлением сахара; затем в подслащённую заварку помещают симбиотическую культуру бактерий и дрожжей. В результате ферментации образуется плотная плёнка, похожая на гриб по форме и цвету, — медузомицет. Технически это не настоящий гриб, а колония микроорганизмов, используемая для получения ферментированного напитка.

Процесс приготовления может различаться, но чаще всего применяется двойная ферментация: блины культуры оставляют в подслащённом чае при комнатной температуре на одну-три недели, после чего напиток приобретает характерный вкус и набор полезных веществ.

Полезные свойства чайного гриба

1. Помогает пищеварению

Живые бактерии и дрожжи в комбуче действуют похоже на другие ферментированные продукты, такие как йогурт или квашеная капуста: они поддерживают микрофлору кишечника и улучшают пищеварение. В составе напитка встречаются такие компоненты, как гиалуроновая кислота, мукополисахариды (мукоитинсульфат) и хондроитинсульфат; ферменты комбучи помогают при запорах, диарее, колитах и некоторых кишечных инфекциях.

Интересно, что комбучу иногда используют в кулинарии: её добавляют в окрошку вместо кваса, а в Японии и Китае на её основе маринуют куриные яйца.

2. Снижает риски онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний

Если комбуча приготовлена на зелёном чае, она сохраняет полифенолы и другие антиоксиданты, присущие самому зелёному чаю. Эти вещества помогают понижать уровень холестерина и глюкозы в крови, что уменьшает риск сердечно‑сосудистых проблем. Также регулярное потребление зелёного чая связывают с меньшей вероятностью развития рака простаты, кишечника и молочной железы.

3. Поддерживает мышечную и нервную системы

Чайный гриб содержит витамины группы В, необходимые для борьбы с инфекциями, синтеза энергии и роста мышечной массы; они также способствуют нормальной работе сердечно‑сосудистой и нервной систем.

4. Улучшает состояние кожи и волос

Естественные кислоты комбучи благотворно влияют на внешний вид. Настой можно применять в косметических рецептах: добавлять в омолаживающие маски или использовать как ополаскиватель после мытья волос для уменьшения перхоти.

Вред и противопоказания

Наибольшую угрозу представляют плесневые поражения культуры. Плесень может продуцировать афлатоксины — токсины грибков рода Aspergillus, которые вредят печени; эти вещества разрушаются лишь при очень высокой температуре, около 250–300°С.

При чрезмерном употреблении кислых ферментированных напитков возможен метаболический ацидоз — нарушение кислотно‑щелочного баланса организма. Это состояние негативно сказывается на работе желудочно‑кишечного тракта, сердечно‑сосудистой системы и центральной нервной системы, как предупреждает Сокольский.

Комбуча содержит небольшое количество алкоголя — примерно от 0,5 до 3 процентов, тогда как в крафтовом пиве обычно около 6 процентов.

От употребления напитка следует воздержаться при повышенной кислотности желудка, язвенной болезни, нарушениях функций почек и печени, при пониженном давлении и подагре. Кроме того, комбучу не рекомендуют людям со слабым иммунитетом, беременным и кормящим женщинам, а также маленьким детям.

Тем, у кого нет противопоказаний, допустимо пить не более 120 миллилитров напитка в день, причём он не должен быть слишком кислым.