Греческая мусака — овощная запеканка с фаршем

Ингредиенты:

фарш (говяжий) - 500 г
баклажаны - 2 шт. (550 г)
картофель -5-7 шт.
лук - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
соль - по вкусу
перец чёрный молотый - по вкусу
корица молотая - 1/3 ч.л.
томатная паста - 1 ст.л.
томаты в собственном соку - 400 г
сахар - 1 ч.л.
орегано сушёный - 1/2 ч.л.
сливочное масло - 1 ч.л.
растительное масло - для жарки

Соус бешамель:

сливочное масло - 30 г
мука - 3 ст.л.
молоко - 500 мл
соль - по вкусу
мускатный орех молотый - 1/3 ч.л.
яйца - 2 шт.
сыр (пармезан) - 60 г

Приготовление:

1. Для начала займёмся баклажанами. Срежьте хвостики и нарежьте овощи кружочками толщиной приблизительно 1 см. Если баклажаны крупные, хватит одного; для стандартных размеров берите два. Баклажаны хорошо впитывают масло, поэтому я предпочитаю запекать их, а не жарить.

2. Застелите противень, слегка смажьте маслом и выложите кружочки баклажанов. Посолите, поперчите, посыпьте орегано и сбрызните оливковым маслом. Кисточкой распределите приправы и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут.

3. Пока баклажаны выпекаются, приготовим мясной соус. Мелко нарежьте одну луковицу и измельчите два зубчика чеснока. Разогрейте немного растительного масла в сковороде, обжарьте лук примерно минуту, добавьте чеснок и готовьте ещё минуту, затем выложите фарш. Традиционно мусаку готовят с бараниной, но в этом рецепте использован говяжий фарш.

4. Обжаривайте фарш на среднем огне 5–7 минут, постоянно разбивая комки лопаткой. Посолите, поперчите и добавьте 1/3 ч.л. молотой корицы. Перемешайте и вмешайте 1 ст.л. томатной пасты, немного обжарьте — она придаст соусу насыщенность и более яркий цвет.

5. Влейте 400 г томатов в собственном соку (лучше использовать уже нарезанные). Добавьте 1 ч.л. сахара для баланса вкуса, перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 25–30 минут.

6. Когда баклажаны будут готовы, достаньте их и отложите в сторону. Подготовьте картофель: нарежьте кружочками толщиной около 0,5 см и обжарьте с обеих сторон до лёгкого золотистого оттенка — до полной готовности доводить не нужно. Готовый картофель переложите на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.

7. Я жарю картофель на смеси растительного и сливочного масел — так он приобретает нежный, сливочный вкус. Теперь приготовим соус бешамель: в кастрюле растопите 30 г сливочного масла, всыпьте 3 ст.л. муки и, энергично помешивая, обжарьте около 30 секунд на слабом огне. Постепенно влейте 500 мл молока, добавляя его порциями.

8. Увеличьте огонь и доведите молоко до кипения. Посолите по вкусу и добавьте 1/3 ч.л. молотого мускатного ореха. Варите соус, помешивая, пока он не загустеет — примерно 2–3 минуты.

9. Снимите кастрюлю с огня, введите в соус по одному 2 яйца, тщательно перемешайте и всыпьте 60 г тёртого сыра. Я использовала пармезан, но подойдёт и моцарелла. К этому моменту должен быть готов и мясной соус — можно приступать к сборке.

10. В форму для запекания первым слоем выложите картофель, затем равномерно распределите мясной соус и уложите печёные баклажаны. Залейте всё соусом бешамель и слегка посыпьте сыром, чтобы образовалась красивая золотистая корочка. Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут.

Достаньте мусаку из духовки и дайте ей настояться 10–15 минут. Нарежьте порционно и подайте, украсив веточкой свежей петрушки. Блюдо получается сытным, ароматным и очень вкусным!

Источник: mediasole