9 ошибок, которые вы допускаете при приготовлении еды 0 1

Немного советов, которые обязательно вам пригодятся

Если вы хотите избежать типичных ошибок при приготовлении еды, эти простые рекомендации позволят получать от блюд максимум вкуса и пользы.

1. Промывать ли макароны?

Короткий ответ: нет — промывать макароны после варки обычно неверно. Привычка отмывать макароны пришла из советской эпохи, когда в продаже были изделия из обычной пшеничной муки; такие макароны действительно слипались и их приходилось ополаскивать.

Сегодня большинство пасты изготавливают из твердых сортов пшеницы, и при варке в большом объёме воды без крышки они не слипаются. Если же это всё-таки произошло, добавьте немного сливочного или растительного масла — и проблема решится.

К тому же отвар, в котором варились качественные макароны, итальянские хозяйки часто используют для приготовления соуса, так что не выливайте его полностью.

2. Жарить ли на оливковом масле?

При готовке блюд средиземноморской кухни хочется взять оливковое масло, и иногда для этого выбирают дорогой первый отжим. Лучше сохранить «extra virgin» для салатов или холодных закусок.

Масло первого холодного отжима имеет сравнительно низкую температуру дымления, поэтому при жарке есть риск появления горелого привкуса и образования вредных веществ. Для жарки предпочтительнее использовать рафинированное оливковое масло.

3. Когда класть помидоры в суп или жаркое?

В спешке все ингредиенты хочется загрузить в кастрюлю сразу, но с помидорами так поступать не стоит. Помните главное правило: кислота (а томаты её содержат много) ускоряет приготовление мяса и одновременно замедляет готовность овощей.

Если вы варите суп, добавляйте помидоры или томатную пасту после того, как картофель, морковь, капуста и другие овощи уже станут мягкими. При тушении мяса томаты можно положить сразу — это поможет сделать мясо более нежным.

4. Варить картошку под крышкой или без?

Часто крышку снимают, чтобы вода не убежала, но при варке картофеля и других овощей закрытая кастрюля — правильный выбор. Под крышкой витамины не «улетают», сохраняется аромат и вкус, а процесс идёт быстрее.

5. Почему филе индейки сухое?

Индейка — диетическое, богатое белком, нежирное мясо, но лишь при условии правильного времени приготовления. Миф о её «сухости» возникает из-за передержки.

Грудка готовится очень быстро: около 7 минут на сковороде и примерно 15 минут в духовке. Снимайте мясо с огня чуть раньше, чем кажется полностью готовым — оно «дойдет» за счёт остаточного тепла и останется сочным.

6. Как приготовить брокколи?

Брокколи и другие зелёные овощи часто не любят из‑за ошибки в приготовлении — слишком долгой варки. Для сохранения цвета, вкуса и пользы готовьте их в большом объёме подсолённой воды.

Ни в коем случае не переваривайте. Как только овощи станут мягкими, откиньте их на дуршлаг и опустите в холодную воду — это бланширование завершит процесс и сохранит аппетитный вид и структуру.

7. Печень — лекарство или лакомство?

Печень часто советуют при низком гемоглобине, и многие едят её «по-обязательству», без удовольствия. Однако при правильном выборе и приготовлении она может быть вкусной.

Лучше взять говяжью печень: она более нежная и однородная по текстуре, чем свиная. Обязательно удалите желчные протоки, иначе блюдо будет горчить. И не передерживайте — кусочки толщиной около 1 см жарятся примерно по 2 минуты с каждой стороны.

8. Начинка для пиццы — сколько?

После раскатки теста хочется положить всё и побольше, но грех переборщить с соусом, колбасой и сыром: тогда пицца превращается в открытый пирог. Умеренная начинка нужна, чтобы тесто оставалось хрустящим, не прогибалось и кусок можно было взять в руки и съесть как полагается.

9. Рыба разваливается и пригорает?

Часто рыба разваливается или пригорает из‑за забывчивости по отношению к соли. Посолите подготовленные куски за 15 минут до жарки и не забудьте присолить масло, на котором будете жарить. Так рыба сохранит форму и получится красивой и целой.