Нежная гульчехра — что это и как готовить (рецепты) 0 1

Как приготовить блюдо гульчехра?

Нежная гульчехра — простое и вкусное угощение узбекской кухни: курица томится в сметане с ароматными специями, луком и чесноком. Рецепт несложный, поэтому с ним справится даже начинающая хозяйка. Ниже предложены три варианта приготовления.

Вариант первый

Это традиционный и самый простой способ.

Для приготовления вам понадобится:

• 900–1000 г курицы
• 2 стакана сметаны
• 1,5–2 стакана воды
• большая луковица
• 3 ст. л. муки
• 1/2 ст. л. соли
• 3 зубца чеснока
• 5 ст. л. растительного или сливочного масла
• специи по вкусу

Приготовление:

1. Снимите шкурку с курицы (по желанию) и порежьте тушку на порционные куски. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок измельчите любым удобным способом.
2. Разогрейте в кастрюле с толстым дном или в утятнице масло, выложите кусочки курицы и обжаривайте до лёгкой румяности.
3. Смешайте сметану с водой и влейте в кастрюлю к курице. Накройте крышкой и тушите примерно 30 минут. Пока основа томится, обжарьте лук и чеснок отдельно до мягкости.
4. Отберите немного бульона из кастрюли, растворите в нём муку и соль, чтобы не было комков, и верните смесь назад, тщательно перемешав.
5. Внесите специи, добавьте обжаренные лук и чеснок, накройте крышкой и через пару минут выключите огонь — блюдо готово.

Вариант второй

Этот рецепт адаптирован для мультиварки.

Необходимые ингредиенты:

• 700–800 г куриного филе
• 1 головка лука
• 2–3 зубца чеснока
• 3–4 ст. л. растительного масла
• 1 стакан сметаны
• 1,5 стакана воды
• щепотка молотого мускатного ореха
• соль, чёрный молотый перец

Приготовление:

1. Нарежьте филе на средние кусочки. Лук мелко порежьте, чеснок подготовьте в прессе или блендере.
2. Налейте масло в чашу мультиварки, включите режим жарки или тушения и обжарьте курицу с луком до лёгкой золотистости и прозрачности лука.
3. Добавьте сметану и воду, перемешайте.
4. Переключите прибор на режим тушения, накройте крышкой и установите таймер на 30–40 минут.
5. За 5 минут до конца добавьте соль, чеснок и специи. Всё — готово.

Вариант третий

Пикантный вариант с аджикой — для тех, кто любит более яркий вкус.

Список ингредиентов:

• 1 кг курицы
• большая головка лука
• 1 стакан сметаны
• 3–4 ст. л. аджики
• 1,5 стакана воды
• зелень петрушки
• 1 ст. л. лимонного сока
• 3–4 ст. л. растительного масла
• немного приправы хмели-сунели
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Лук очистите, нарежьте и обжарьте в глубокой сковороде до прозрачности и лёгкой золотистости. Переложите лук в миску и оставьте масло для жарки курицы.
2. Нарежьте курицу кусками, не слишком мелко, и обжарьте в оставшемся масле до румяной корочки.
3. Смешайте сметану с водой и влейте в сковороду, накройте крышкой и тушите примерно 30 минут.
4. Добавьте в блюдо жареный лук, аджику, порубленную петрушку и лимонный сок.
5. Накройте ещё на 5 минут, затем посолите и положите приправы — гульчехра готова.

Несколько советов

• Для гульчехры подойдут разные части курицы: бёдра, ножки, грудка — в сметане мясо станет мягким и нежным.
• Снимать шкурку не обязательно, но без неё блюдо получится более лёгким.
• Экспериментируйте со специями: зира, хмели-сунели и другие добавят разный характер блюду.
• Если мясо жилистое, тушите дольше, чтобы оно стало мягче.
• Часть воды можно заменить молоком или сливками — это сделает курицу ещё нежнее, но добавит лёгкий аромат, который не всем понравится.
• Для лёгкого варианта используйте сметану 10–15% жирности; для более сытного — продукт с высоким содержанием жира.
• Попробуйте смешать курицу с индюшачьим или свиным мясом, если хотите варьировать текстуру, но чтобы сохранить характерный вкус, лучше, чтобы курица оставалась основной.

Гульчехра — простое в приготовлении и очень приятное на вкус блюдо. Берите рецепт на заметку и радуйте близких.

Источник: jenskiymir