Супы с куриными сердечками: правила приготовления и рецепты

Первый абзац: Суп с куриными сердечками — сытное блюдо, которое легко приготовить дома и которое обеспечит организм необходимыми витаминами и микроэлементами. Ниже — практические рекомендации по приготовлению и несколько проверенных рецептов.

Правила приготовления вкусного супа с куриными сердечками

Если вы ещё не готовили суп на основе куриных потрохов, настоятельно советую попробовать. Чтобы бульон и блюдо в целом получились ароматными и приятными на вкус, воспользуйтесь советами опытных кулинаров:

1. Приобретайте охлаждённые сердечки — они обычно свежее и качественнее, чем размороженные. Так вы снизите риск покупки залежавшегося продукта.
2. Осмотрите субпродукт: он должен быть тёмно-красного оттенка и плотной структуры; жёлтизна на жировых прослойках и прожилках — признак несвежести.
3. Перед варкой тщательно промойте сердечки от сгустков крови: надавите пальцами на нижнюю часть и проведите по длине, можно разрезать поперёк для удобства очистки.
4. Обязательно удалите плёнки и сосуды — они делают потроха жёсткими и придают неприятный привкус.
5. Чтобы смягчить сердечки и обогатить вкус, разрежьте их поперёк на три части и замаринуйте в измельчённом луке.
6. Если нужно сократить время варки, нарежьте потроха на четыре части — тогда они приготовятся одновременно с картофелем.
7. Для золотистого оттенка бульона используйте луковую шелуху: положите несколько лепестков в кастрюлю и выньте в конце варки; альтернативно добавьте щепотку куркумы.
8. В супы с бобовыми полезно добавлять базилик — он оттеняет вкус.

Супы на бульоне из куриных сердечек готовят с разной крупой и наполнителями: вермишелью, горохом, фасолью, гречкой, грибами, пшеном, кукурузой, капустой и т. п. Все эти варианты просты в исполнении и имеют насыщенный вкус. Такой наваристый суп поможет запустить аппетит утром и восстановить силы вечером.

Суп с куриными сердечками и лапшой

Куриные сердечки — питательный субпродукт: в нём содержатся витамины группы B, PP, а также цинк, медь, железо, магний, фосфор и калий. Регулярное, но умеренное употребление такого супа помогает поддерживать работу сердца и пищеварительной системы, нормализовать уровень гемоглобина и бороться с анемией.

Ингредиенты:

• сердечки — 0,3 кг
• картофель — 4 шт.
• лук, морковь, яйцо — по 1 шт.
• лапша — 0,12 кг
• прованские травы — 1/2 ч. л.
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу
• вода — 3 л
• укроп — 10 г

Способ приготовления:

1. Залейте подготовленные сердечки водой, доведите до кипения и варите с прованскими травами около часа. Выньте шумовкой, остудите и нарежьте тонкой соломкой.
2. Очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками, опустите в бульон.
3. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
4. Добавьте натёртую морковь и пассеруйте до готовности.
5. Когда картофель почти сварится, положите зажарку и лапшу.
6. Варите 10 минут, затем верните в кастрюлю нарезанные потроха и готовьте ещё 5 минут. Взбейте яйцо с небольшим количеством воды и тонкой струйкой влейте в суп, постоянно помешивая.
7. Посолите, поперчите по вкусу и подайте, посыпав измельчённым укропом.

Фасолевый суп с потрохами

Такой суп с куриными сердечками и желудочками получается очень питательным и ароматным. Фасоль предварительно замочите на 3–4 часа в воде. По возможности выбирайте белые бобы: красные могут испортить цвет бульона. Летом можно использовать стручковую или молодую белую фасоль без замачивания; допустимы и консервированные бобы — их добавляют в конце вместе с жидкостью.

Ингредиенты:

• сердечки, желудочки (куриные) — 1/2 кг
• фасоль — 1 стакан
• лук, морковка — по 1 шт.
• картофель — 4 шт.
• подсолнечное масло — 1 ст. л.
• вода — 3 л
• соль, перец, зелень — по вкусу

Способ приготовления:

1. Мелко нарежьте лук и морковь, обжарьте на растительном масле до прозрачности.
2. Добавьте кусочки потрохов, обжарьте 5 минут, затем влейте немного воды и тушите около 50 минут.
3. Вскипятите воду, всыпьте фасоль и варите примерно 30 минут.
4. Положите кубики картофеля, варите ещё 10 минут.
5. Добавьте зажарку с потрохами и проварите 15 минут.
6. Подавайте, посыпав мелко рубленой зеленью.

Суп с шампиньонами и сливочным сыром

Сырно-грибной суп сам по себе ароматен, а если варить его на бульоне из куриных потрохов, он становится ещё питательнее. Для выраженного вкуса добавляйте качественный плавленый сыр — некоторые «сырные» продукты не растворяются при нагревании и остаются кусочками, поэтому выбирайте проверенную марку.

Ингредиенты:

• сердечки (куриные) — 1/2 кг
• шампиньоны — 400 г
• картофель — 6 шт.
• морковь, лук — по 1 шт.
• плавленый сыр «Янтарный» — 1 упаковка
• подсолнечное масло — 3 ст. л.
• вода — 5 л
• зелень — 1 пучок
• соль, перец, грибная приправа — по вкусу

Способ приготовления:

1. Выложите вымытые потроха в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения, сварите бульон.
2. Мелко нарежьте лук, натрите морковь, пассеруйте на масле до мягкости.
3. Когда потроха станут мягкими (примерно через 50 минут), добавьте нарезанную брусочками картошку.
4. Доведите до кипения и добавьте зажарку.
5. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками, обжарьте до румяности и положите в суп.
6. Добавьте плавленый сыр, специи и 2–3 лавровых листа.
7. Перемешайте, доведите до кипения и всыпьте измельчённую зелень.

Рассольник из куриных сердечек с рисом

Если классический рассольник приелся, попробуйте вариант с куриными сердечками, рисом и бочковыми огурцами. Для более насыщенного вкуса добавьте в бульон также желудки. Рис лучше сварить до полуготовности отдельно и только затем положить в суп — так зерно не превратится в кашу. Количество рассола регулируйте по вкусу: чем его больше, тем ярче и кислее получится суп.

Ингредиенты:

• сердечки, желудочки (куриные) — 1/2 кг
• лук, морковь — по 3 шт.
• перловка — 0,1 кг
• бочковые огурцы (солёные) — 0,2 кг
• лавровый лист — 2–3 шт.
• чёрный перец горошком — 6–7 шт.
• рассол — 1 ст.
• вода — 4 л
• зелень, специи — по вкусу

Способ приготовления:

1. Сварите бульон из потрохов вместе с луковицей, лавром и перцем горошком, варка занимает примерно 50 минут.
2. Оставшиеся луковицы мелко нашинкуйте, обжарьте до золотистого цвета и добавьте вместе с промытой перловкой в бульон.
3. Натёртую морковь и нарезанные кубиками огурцы положите в кастрюлю, влейте рассол.
4. После закипания варите около 10 минут, добавьте зелень, при необходимости досолите. Подавайте со сметаной.

Рассольник с куриными сердечками и пшеном

Пшённый суп, часто называемый «Охотничьим», хорош для приготовления на природе. Он имеет отличительный вкус: зажарку делают на сливочном масле, а для снижения калорийности нужно срезать с потрохов весь видимый жир и сосуды.

Ингредиенты:

• сердечки (куриные) — 1/2 кг
• пшено — 3 ст. л.
• картошка — 4 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук — 2 шт.
• сливочное масло — 25 г
• лавровый лист — 2 шт.
• зелёный лук, петрушка — по 50 г
• вода — 4 л
• специи — по вкусу

Способ приготовления:

1. Вымойте и разрежьте потроха пополам, залейте водой, доведите до кипения и добавьте лавровый лист.
2. Лук нарежьте полукольцами, морковь — ломтиками, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
3. Порежьте картофель кубиками и добавьте в бульон. Когда он будет наполовину готов, внесите зажарку.
4. Посолите, всыпьте промытое пшено, перемешайте и варите до готовности.
5. Добавьте рубленую петрушку, доведите до кипения и выключите плиту, дайте супу настояться 15–20 минут. Подавайте, посыпав зелёным луком.

Суп-пюре

Пюреобразный суп обладает нежной кремовой структурой, готовится просто и выглядит привлекательно. Количество и набор специй можно корректировать по вкусу.

Ингредиенты:

• сердечки (куриные) — 0,6 кг
• картофель — 3 шт.
• лук — 1 шт.
• растительное масло — 1 ст. л.
• вода — 3 л
• соль, чёрный перец, тимьян, базилик, имбирь — по вкусу

Способ приготовления:

1. Вымойте потроха, залейте водой и варите около 50 минут; за 5–10 минут до конца добавьте специи.
2. Лук с морковью мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета.
3. Картофель нарежьте брусочками и отварите в отдельной ёмкости до полуготовности, затем добавьте зажарку и доварите.
4. Снимите суп с огня, немного остудите и измельчите блендером до однородной консистенции.
5. При необходимости влейте часть куриного бульона, добиваясь желаемой густоты.
6. Выньте субпродукты, порежьте тонкими ломтиками и выложите сверху порций как гарнир.

Суп с грибами и кукурузой

Курица и её субпродукты отлично сочетаются с грибами: они делают суп сытнее и ароматнее. Консервированная кукуруза придаёт блюду яркий цвет и лёгкую сладковатую нотку. Подходят разные виды грибов, но шампиньоны удобны тем, что их можно не чистить и не обязательно предварительно жарить.

Ингредиенты:

• сердечки (куриные) — 1/2 кг
• грибы — 1/2 кг
• лук, морковь — по 1 шт.
• картофель — 3 шт.
• кукуруза (консервированная) — 1 стакан
• вода — 4 л
• петрушка, специи — по вкусу

Способ приготовления:

1. Опустите подготовленные потроха в воду и доведите до кипения, проварите 15 минут.
2. Посолите, добавьте целую очищенную луковицу и варите бульон ещё 20–25 минут, затем выньте лук.
3. Нарежьте промытые грибы тонкими ломтиками и добавьте в бульон.
4. Через 15 минут положите кубики моркови и картофеля, варите около 10 минут.
5. Всыпьте кукурузу (без жидкости), доведите до кипения и снимите с огня.
6. Подавайте, посыпав рубленой петрушкой.

Суп с брюссельской капустой

Такой суп не только вкусен, но и эффектно смотрится: маленькие кочанчики брюссельской капусты выгодно смотрятся в тарелке. Капуста малокалорийна, богата белком и витаминами; регулярное её употребление способствует укреплению зрения и нормализации обмена веществ.

Ингредиенты:

• сердечки — 0,2 кг
• брюссельская капуста — 0,2 кг
• морковь, лук — по 1 шт.
• картофель — 5 шт.
• корень сельдерея — 50 г
• вода — 3 л
• зелень, специи — по вкусу

Способ приготовления:

1. Положите потроха в кастрюлю, залейте водой и варите 15 минут.
2. Очистите и натрите морковь и сельдерей, мелко нашинкуйте лук.
3. Добавьте подготовленные овощи в бульон и доведите до кипения.
4. Положите нарезанный кубиками картофель и варите 10 минут.
5. Добавьте брюссельскую капусту и готовьте ещё около 7 минут.
6. Посолите, всыпьте измельчённую зелень, выключите огонь и дайте супу настояться 15 минут.
7. Подавайте с сухариками или гренками, натёртыми чесноком.

Источник: sovets