ТОП‑5 рецептов из куриной печени: как выбрать и приготовить 0 2

Особенности приготовления куриной печени

Куриную печень стоит готовить с самого момента покупки: от качества продукта во многом зависит вкус готового блюда. Лучше выбирать охлаждённый субпродукт: он удобнее в хранении и реже скрывает дефекты, чем «свежая» печень, которая быстро портится.

«Правильная» печень должна иметь:

• гладкую, слегка блестящую поверхность;
• тёмно‑красный, почти коричневый оттенок;
• лёгкий сладковатый аромат.

И ни в коем случае не должна:

• выглядеть чрезмерно тёмной или слишком светлой — это может указывать на проблемы со здоровьем птицы;
• иметь зелёные пятна — признак повреждённого желчного пузыря, который придаёт горчинку блюду;
• источать кислый запах, характерный для просроченного продукта.

Куриная печень с мёдом и соевым соусом

Куриная печень с мёдом и соевым соусом — простое, но эффектное блюдо, которое приятно удивит домочадцев. Печень богата белком и железом, а сочетание сладости мёда и солоноватости соевого соуса придаёт ей выразительный вкус и нежную текстуру.

Ингредиенты:

Печень куриная - 500 г
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Мёд - 2 ст. ложки
Соус соевый - 5 ст. ложек
Вода - 50 мл
Крахмал картофельный - 1 ст. ложка
Паприка молотая - 1 ч. ложка
Карри - 0,5 ч. ложки
Соль - 1 щепотка (или по вкусу)
Масло растительное - 4 ст. ложки

Приготовление:

1. Очистите лук и чеснок. Промойте печень, удалите плёнки и жилки, крупные куски разрежьте пополам.
2. Для маринада смешайте картофельный крахмал с молотой паприкой и карри, добавьте щепотку соли и 3 ст. ложки растительного масла, хорошо перемешайте.
3. Выложите печень в маринад, перемешайте и оставьте на 10 минут.
4. Разогрейте оставшуюся столовую ложку масла на сковороде и обжарьте печень на сильном огне около 5 минут, периодически помешивая.
5. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок пропустите через пресс. Добавьте их к печени и жарьте ещё 2–3 минуты.
6. В небольшой ёмкости смешайте соевый соус, тёплую кипячёную воду и мёд. Залейте печень полученным соусом.
7. После закипания уменьшите огонь и тушите под крышкой 10 минут.
8. Печень получается мягкой и пикантной. Подавайте горячей — приятного аппетита!

Куриная печень в медово‑томатном соусе

Если вы любите необычные сочетания, обратите внимание на этот вариант: печень готовится быстро и получается очень вкусной. Подать можно с овощным салатом, картофельным пюре, рисом или пастой.

Ингредиенты:

6-7 шт. - куриная печень
1 ст. лож. - крахмал
0,5 чайн. л. - паприка
0,5 чайн. л. - сухой чеснок
1 ст. л. - соевый соус
1 чайн. л. - томатная паста
1 чайн. л. - мед
2 ст. л. - оливковое масло

Приготовление:

1. Нарежьте печень крупной соломкой.
2. Поместите в миску, добавьте крахмал, паприку и пару ложек оливкового масла, перемешайте и уберите в холодильник на 20 минут.
3. Смешайте соевый соус, томатную пасту и мёд — это будет соус.
4. Разогрейте сковороду с ложкой оливкового масла и обжарьте печень с обеих сторон до аппетитной корочки.
5. Влейте соус, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 5–7 минут.
6. Печень в медово‑томатном соусе готова.

Лёгкий салат из куриной печени с яйцом и огурцом

Этот салат отлично смотрится на праздничном столе, но при этом прост в приготовлении и подойдёт для повседневного меню. Если хотите облегчить блюдо, замените майонез на сметану — получится менее калорийно, но не менее вкусно.

Ингредиенты:

Печень куриная — 300 г
Яйцо — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Огурец солёный или маринованный — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Майонез — для заправки
Растительное масло
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте печень кусочками средней величины, положите в кипящую подсолённую воду и отварите до готовности: маленькие кусочки — 10–12 минут, средние — 15–20 минут. По желанию измельчите печень в блендере или оставьте целыми кусочками.
2. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на масле, поперчив по вкусу.
3. Морковь отварите до мягкости, остудите и натрите на тёрке.
4. Яйца отварите вкрутую, очистите и нарубите.
5. Огурцы нарежьте соломкой.
6. В салатнице выложите слоями: печень, жареный лук, огурцы, немного майонеза, морковь и яйца, слегка посолите.

Обратите внимание! Чтобы салат был сочнее, при сборке полейте печень маслом, оставшимся после обжарки лука.

Котлеты из куриной печени в духовке

Бюджетные котлеты из печени готовятся быстро и по вкусу не уступают мясным аналогам. При запекании в духовке блюдо получается менее жирным и более полезным, чем при жарке на сковороде.

Ингредиенты:

Печень куриная — 00 г
Овсяные хлопья — 150-200 г
Плавленый сырок — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Панировочные сухари — 60-70 г
Растительное масло
Кориандр — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Промойте печень, удалите жилки и нарежьте кусками среднего размера. Очистите картофель и нарежьте крупными кусками.
2. Очистите лук и разделите на 4–5 частей.
3. Измельчите овсяные хлопья в кофемолке или мясорубке.
4. Натрите плавленый сырок.
5. Пропустите через мясорубку печень, картофель и лук.
6. Смешайте полученную массу с овсяными хлопьями.
7. Добавьте натёртый сыр, кориандр и чёрный перец.
8. Сформируйте небольшие котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях и выложите на противень, смазанный маслом или выстланный фольгой.
9. Запекайте в разогретой до 200°C духовке около 20 минут.

Обратите внимание! Если использовать слегка подмороженную печень, нарезать её кубиками до 1 см и смешать с остальными ингредиентами, исключая хлопья, дать постоять до полного оттаивания, а затем сформировать лепёшки и обжарить на сковороде, получатся отличные рубленые котлеты.

Оладьи из куриной печени с зеленью

Оладьи из куриной печени часто нравятся даже тем, кто обычно избегает этого субпродукта. В отличие от котлет, в рецепте нет картофеля и круп, поэтому тесто получается более нежным, а форма — менее строгой, но вкус от этого не страдает.

Ингредиенты:

Печень куриная — 500 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Яйца — 3 шт.
Молоко — около 70 мл
Мука — 2 ст. л.
Крахмал — 1-2 ст. л.
Майонез — 1 ст. л.
Растительное масло
Зелень — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Очистите лук, мелко порубите и обжарьте до мягкого золотистого цвета.
2. Натерите морковь на тёрке и добавьте к луку. Печень очистите от плёнок и нарежьте.
3. Мелко порубите зелень.
4. Пропустите печень с морковью, луком, зеленью и специями через мясорубку или измельчите в блендере до однородной массы.
5. Введите муку и крахмал, затем по одному вбейте яйца.
6. Влейте молоко, добавьте майонез и ложку растительного масла, ещё раз всё перемешайте.
7. Выпекайте оладьи на хорошо разогретой сковороде, зачерпывая тесто ложкой.

Обратите внимание! По мере прогрева сковороды время жарки сократится: первые оладьи жарятся около 4–5 минут с каждой стороны, последующие — 2–3 минуты.